Mel de nigela: distinguir o sabor das provas

A cor, a forma como escorre e o sabor ajudam a descobrir um mel de nigela, mas não bastam para provar a sua autenticidade. Para escolher, distinga o produto anunciado, a sua composição, a origem declarada e os documentos que lhe correspondem. As cinco referências abaixo não são testes caseiros de autenticação.

Consulte a denominação, a origem declarada e as informações do lote. No nosso mel, a origem anunciada é o Egito, no delta do Nilo. Uma denominação floral deve distinguir-se de um mel ao qual foram acrescentadas sementes ou óleo: verifique a composição do produto em causa.

O nosso mel é descrito com uma cor acaju. Observe-o à luz para apreciar o tom, sem fazer disso um critério de autenticação. A cor, por si só, não demonstra nem a origem floral nem a ausência de um ingrediente acrescentado.

A colher permite observar a densidade e a forma como escorre. Estas sensações variam, nomeadamente, com a temperatura e a composição. Um mel fluido não está automaticamente diluído; um mel espesso não prova, por si só, a sua autenticidade.

Prove uma pequena quantidade para descobrir o perfil: a nossa Nigela é descrita como densa, com uma ponta apimentada. A intensidade sentida pode variar. Um sabor menos especiado não basta para concluir que um produto é falso.

A análise polínica pode dar informações sobre uma origem botânica; por si só, não constitui uma autenticação definitiva. Os métodos e resultados devem ser lidos de acordo com o seu alcance. O JRC lembra a importância de análises adequadas e da rastreabilidade. A nossa abordagem distingue os documentos disponíveis das garantias que eles não dão.

Habba sawda: mel ou óleo de nigela

Três produtos diferentes andam com nomes próximos. Habba sawda («semente preta» em árabe) designa as próprias sementes de Nigella sativa. O óleo de nigela extrai-se por pressão dessas sementes. O mel de nigela é feito pelas abelhas a partir das flores de nigela: néctar transformado, não uma extração. Três usos diferentes, o mesmo nome de planta de origem.

Produtos e alegações a distinguir

Uma preparação com óleo ou sementes de nigela: a sua composição difere de um mel de origem floral declarada. Deve ser identificada como tal; essa diferença, por si só, não basta para acusar um produto de fraude.

A cor: pode levantar uma dúvida, mas nenhum exame visual demonstra, por si só, a adição de um corante.

Uma origem insuficientemente documentada: peça informações complementares. A ausência de um documento consultável não permite, por si só, afirmar que há fraude.

Uma alegação monofloral: deve ser avaliada com elementos adequados à origem reivindicada, sem um limiar universal de pólen inventado.

A adição de xaropes: a sua deteção exige uma investigação adequada. A prova ou a textura não bastam para a estabelecer.

Origem declarada · Egito

Mel de Nigela do Egito 26,90 €

Uma cor acaju, uma textura densa e uma ponta apimentada.

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