Como reconhecer mel de nigela verdadeiro (e evitar imitações)

Habba sawda, a «semente preta», entrou no vocabulário do mel de gama alta. Mas por trás da designação encontram-se muitas vezes produtos que nada têm de verdadeiro: misturas aromatizadas, corantes artificiais, origens falsas. Cinco testes visuais, olfativos e táteis chegam, no entanto, para separar um verdadeiro mel de nigela do Egito (cominho-preto) de uma imitação. Eis o método para fazer em casa, em cinco minutos.

A origem deve estar indicada: Egito, delta do Nilo em concreto. A menção monofloral Nigella sativa tem de aparecer. O número de lote e a data de colheita são indispensáveis. Existem outras origens (Índia, Paquistão, Senegal), mas dão perfis diferentes; para falar de habba sawda na tradição egípcia, é o delta do Nilo que se procura no rótulo.

Do âmbar dourado ao castanho-acaju, nunca branco, nunca transparente, nunca amarelo fluorescente. A nigela dá ao mel a sua cor escura de assinatura, e é essa assinatura que se procura à luz do dia, num copo transparente.

Mergulhe uma colher no frasco, retire-a e incline-a. Um mel de nigela verdadeiro escorre devagar, num fio contínuo, denso, quase de xarope. Um falso mel de nigela é demasiado fluido: é muitas vezes sinal de diluição ou de xarope acrescentado.

Uma colher de chá, na língua, devagar. O ataque deve ser especiado: é a assinatura da nigela. Segue-se o corpo acaramelado e depois o final amadeirado toma conta. Se o sabor for apenas floral, sem especiaria, não é uma nigela verdadeira: é um mel multifloral disfarçado.

O único teste científico que autentica em definitivo um mel monofloral é a análise polínica: o estudo dos pólenes contidos no mel. Uma casa séria documenta essa análise para cada lote. Se compra um mel raro e não consegue obter essa documentação, é um sinal. A nossa abordagem explica em detalhe como rastreamos cada frasco.

Habba sawda: mel ou óleo de nigela

Três produtos diferentes andam com nomes próximos. Habba sawda («semente preta» em árabe) designa as próprias sementes de Nigella sativa. O óleo de nigela extrai-se por pressão dessas sementes. O mel de nigela é feito pelas abelhas a partir das flores de nigela: néctar transformado, não uma extração. Três usos diferentes, o mesmo nome de planta de origem.

As 5 falsificações mais correntes

Mel multifloral aromatizado com óleo de nigela: um mel vulgar com óleo de nigela acrescentado, para criar um sabor aproximado. Legal, mas enganador.

Mel corado artificialmente: para se parecer com a cor âmbar escura.

Mel de origem duvidosa: rótulo «mel de nigela» sem precisão geográfica nem análise polínica.

Falso monofloral: mistura de várias flores com uma parte pequena de nigela, vendida como monofloral.

Xarope de glicose corado: caso extremo, sem nenhuma autenticidade.

Egito · Delta do Nilo

Mel de Nigela do Egito 26,90 €

Genuína Nigella sativa do delta do Nilo, colheita de fevereiro a março. Cada lote rastreado, analisado, documentado.

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