Como reconhecer um mel verdadeiro (e detetar um falso)

O rótulo, a textura e o sabor dão pistas para escolher um mel. Não chegam para demonstrar a sua autenticidade: nenhum gesto com a colher, teste em água ou exame da cor substitui uma análise adequada e a rastreabilidade. Eis as informações a verificar e as conclusões que convém não tirar delas.

Registe o nome do produto, a origem declarada e as informações do lote. Uma indicação geográfica mais detalhada ajuda a fazer as perguntas certas; por si só, não prova a origem nem a ausência de fraude. A nossa página Análises e rastreabilidade apresenta os documentos disponíveis e o seu alcance.

As menções «cru», «não aquecido» e «não pasteurizado» devem ser entendidas de acordo com as informações do produtor. Este artigo não lhes atribui um limite universal de 35 °C. Para conhecer o tratamento de um mel concreto, peça as condições de preparação e os documentos que as sustentam.

Mergulhe uma colher, retire-a e observe o escorrimento: este gesto permite descobrir uma textura. A fluidez depende, entre outros fatores, da temperatura e da composição do mel. Um fio espesso não prova a ausência de xarope, e um mel fluido não é, só por isso, uma falsificação.

Um tom âmbar, marfim ou acaju ajuda a descrever um produto. A cor não basta para identificar a origem floral, o tratamento ou a autenticidade. O Aromiel Rose associa mel de acácia a extrato de cinorródio, o fruto da roseira-brava. Uma criação de textura cremosa, com notas florais e frutadas.

Uma mistura de méis de várias origens não constitui, por si só, uma fraude. É preciso distinguir a mistura de méis, a origem anunciada e a adição de ingredientes não declarados. Uma menção monofloral ou geográfica avalia-se a partir de provas pertinentes, sem condenar um produto só pela presença da palavra «mistura».

A cristalização é uma evolução natural ligada à composição do mel e às condições de conservação. Alguns méis mantêm-se líquidos durante muito tempo. Nem a presença nem a ausência de cristais demonstram, por si sós, uma fraude ou a ausência de aquecimento. O nosso artigo sobre a cristalização explica esta diferença.

Parâmetros técnicos: HMF, humidade, aquecimento

Fraudes e confusões a distinguir

A adição de xaropes: detetar uma adulteração exige métodos adequados. O Centro Comum de Investigação da Comissão Europeia sublinha que um teste simples não basta e que as investigações devem também examinar a rastreabilidade.

O tratamento do mel: os efeitos do aquecimento ou da filtração avaliam-se com as informações de preparação e as análises pertinentes. Não se deduzem apenas do aspeto do frasco.

Uma preparação diferente do mel: consulte a denominação e a composição. Um produto com outros ingredientes não deve ser confundido com um mel puro.

As misturas de méis: reunir várias origens não é prova de adulteração. A questão é saber se o produto e a sua origem estão descritos corretamente.

As menções de origem: um nome floral ou geográfico deve ser sustentado por elementos adequados. Nenhum resultado isolado constitui uma garantia universal para todos os lotes.

Conjunto · três méis

Conjunto Ritual Desde 23,30 € / frasco

Mel de Jujubier do Iémen, Mel Branco do Quirguistão e Mel de Nigela do Egito: três frascos de 250 g para comparar os seus perfis. Os documentos disponíveis consultam-se separadamente, conforme a amostra que cada um descreve.

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