Como reconhecer mel falsificado (e encontrar mel cru a sério)

A autenticidade de um mel não se resume a uma menção no rótulo. Verifica-se por seis sinais objetivos, observáveis no frasco, na colher, contra a luz. Seis gestos simples que qualquer amador faz em trinta segundos e que chegam para separar um mel cru a sério de um mel industrial disfarçado. Eis o método, e as cinco falsificações mais correntes que ele permite afastar.

Um verdadeiro mel cru indica a origem precisa: país, região, por vezes a localidade ou o apiário. Não apenas «UE» ou «mistura de méis originários da UE e de fora da UE»: são indícios de um mel industrial de origem duvidosa. O número de lote e a data de colheita são indispensáveis: permitem seguir o produto até à fonte. Nos nossos frascos, cada lote tem o seu identificador único. A nossa abordagem de análises e rastreabilidade documenta essa transparência.

Um mel cru nunca é aquecido acima de 35°C. A pasteurização industrial, que serve para tornar o mel líquido e atrasar a cristalização, destrói os aromas subtis. A filtração suave é compatível com um mel cru. A filtração ultrafina, essa, retira os pólenes e faz perder a assinatura aromática do mel monofloral.

Teste simples: mergulhe uma colher, retire-a e incline-a. Um mel cru é espesso. Escorre devagar, num fio contínuo. Um mel industrial é muito fluido, quase como um xarope líquido: sinal de um teor de água elevado ou de diluição.

Cada mel monofloral tem a sua cor de assinatura: âmbar profundo no Mel de Sidr do Iémen (açofeifa), marfim de nata no mel branco de altitude, dourado a castanho na nigela, cor rosada no Mel de Rosas (Aromiel), um mel de acácia com rosa brava. Uma cor uniformemente dourada, sem nuances, é suspeita. Desconfie de um mel perfeitamente transparente e brilhante: é muitas vezes um mel aquecido ou misturado.

Um mel monofloral a sério não mistura várias origens. A menção «mistura de méis originários da UE e de fora da UE» é a bandeira vermelha número um de um mel industrial. Significa uma junção de méis de países diferentes, por vezes adulterados com xaropes de açúcar.

Um mel cru cristaliza naturalmente, mais depressa ou mais devagar consoante a composição. É um sinal de qualidade, não um defeito. Um mel que fica indefinidamente líquido foi provavelmente aquecido ou leva xaropes de glicose. O nosso artigo sobre a cristalização explica o fenómeno em detalhe.

Parâmetros técnicos: HMF, humidade, aquecimento

As 5 falsificações mais correntes

O mel cortado com xarope de glicose: o xarope de milho, de arroz ou de beterraba é acrescentado para aumentar o volume. As análises C-IRMS detetam estas falsificações.

O mel aquecido e ultrafiltrado: sem pólen, é impossível identificar a origem floral.

O mel artificial: 100 % xaropes, corado e aromatizado quimicamente. Mais raro, mas existe.

O mel misturado de várias origens: vendido legalmente como «mel», mas sem identidade clara nem perfil sensorial próprio.

O falso mel monofloral: vendido como «acácia», «manuka» ou «mel de Sidr» sem análise polínica.

Conjunto · 3 origens rastreadas

Conjunto Ritual 74,90 €

Mel de Sidr do Iémen, Mel Branco do Quirguistão, Mel de Nigela do Egito. Cada lote rastreado, analisado, documentado: é toda a abordagem descrita neste artigo.

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