O sabor, palavra a palavra
Glossário do mel raro
Vinte e cinco referências precisas para compreender as origens, as texturas e os gestos que moldam um mel · sem jargão nem promessas excessivas.
Graines de Pèlerins
Glossário do Mel Raro
Todos os termos para perceber o mundo do mel raro. De A a Z.
A
Apis dorsata
Abelha gigante do Sul e do Sudeste Asiático. As suas colónias constroem um único favo ao ar livre, muitas vezes em árvores altas; alguns méis ditos Tualang provêm desta espécie.
Apicultor transumante
Apicultor que desloca as colmeias conforme as floradas. O nosso Mel Branco Cremoso do Quirguistão é colhido por transumantes que sobem as colmeias acima dos 2 500 m de altitude durante a estação.
B
Boião (de mel)
Palavra portuguesa tradicional para o frasco de mel. Encher o boião é o gesto que fecha a colheita; os nossos méis chegam em frascos de 250 g.
C
Cristalização
Processo natural de solidificação, ligado sobretudo à glicose. A velocidade depende da composição do mel e da temperatura; por si só, não diz nada de seguro sobre a origem ou a qualidade de um mel. Um banho-maria morno e controlado pode amaciá-lo.
Cru (mel)
Termo comercial usado para um mel pouco transformado, sem limiar universal nem categoria regulamentar harmonizada. Para escolher com precisão, veja os tratamentos indicados e as análises disponíveis, referência a referência.
G
Grayanotoxinas
Toxinas naturais que certos rododendros podem passar para o mel. A sua ingestão pode provocar efeitos adversos graves: é um termo de segurança alimentar, não uma promessa de prova.
H
Habba sawda (حبة سوداء)
Nome árabe da Nigella sativa, literalmente «semente negra». Presente na cozinha e nas tradições da bacia do Mediterrâneo há milénios. Na origem do nosso Mel de Nigela do Egito.
I
Iémen (Ziziphus spina-christi)
País de origem do nosso Mel de Sidr. A árvore de Sidr, a açofeifeira, está adaptada às regiões quentes e secas, e as suas flores fornecem o néctar do Mel de Sidr do Iémen. A sua origem botânica e geográfica deve estar documentada.
L
Leptospermum scoparium
Nome científico do manuka, arbusto da Nova Zelândia. Fonte do mel de manuka, conhecido pelo seu índice MGO.
M
Mad Honey
Nome corrente dado a certos méis de rododendro que contêm grayanotoxinas. Podem representar um risco toxicológico e não fazem parte da nossa seleção.
Manuka
Mel da Nova Zelândia obtido das flores de Leptospermum. Conhecido pelo seu índice MGO. Ler a nossa comparação Mel de Sidr do Iémen vs manuka →
MGO (metilglioxal)
Abreviatura de metilglioxal, medido em mg/kg em alguns méis de mānuka. Este indicador não substitui os critérios oficiais que comprovam a origem botânica e geográfica.
Monofloral (mel)
Mel produzido a partir do néctar de uma só flor dominante. O Mel de Nigela e o Mel de Sidr do Iémen são monoflorais.
N
Nigela
Nome português da Nigella sativa, planta da família das ranunculáceas cujas sementes negras (habba sawda) são usadas desde a Antiguidade. Também conhecida como cominho-preto. Cultivada sobretudo no Egito, na Etiópia e na Índia.
P
Pasteurização
Tratamento térmico destinado sobretudo a controlar a textura e a estabilidade. Um calor excessivo pode alterar algumas características do mel; o tratamento deve ser descrito com sobriedade, sem alarmismo.
Polifenóis
Família de compostos vegetais naturalmente presentes em muitos méis crus. Participam na cor, nos aromas e no carácter de um mel.
R
Rododendro (mel de)
Alguns méis de rododendro podem conter grayanotoxinas. O seu consumo pode representar um risco que não deve ser desvalorizado.
S
Sidr (mel de)
Nome corrente dos méis de açofeifeiras do género Ziziphus. Num mel de açofeifa do Iémen, a origem indicada, o lote e os elementos de rastreabilidade contam mais do que um número mundial que ninguém consegue verificar. Descobrir o nosso Mel de Sidr do Iémen →
T
Terroir
O lugar, o solo e o clima de onde vem um mel. Para ter valor, deve ser indicado com precisão e corresponder ao lote apresentado.
Tian Shan
Cordilheira a leste do Quirguistão onde é colhido o nosso Mel Branco, acima dos 2 500 m de altitude.
Timoquinona
Molécula estudada na semente e no óleo de Nigella sativa. A sua presença num mel só deve ser afirmada se uma análise dessa referência concreta a demonstrar.
Tualang
Mel da Malásia produzido pelas abelhas Apis dorsata nas árvores Koompassia excelsa. Colhido de noite, a 80 m de altura, pelos Orang Asli.
V
Viscosidade (do mel)
Resistência do mel a escorrer. Depende da flor e da temperatura: o Mel de Sidr é denso e lento, o Mel Branco fica cremoso ao cristalizar.
W
Wadi Do'an
Vale do Hadramaute, no Iémen, conhecido pelas suas paisagens e pelas colheitas de mel de açofeifa. Uma proveniência deve estar sempre ligada a um lote documentado.
Z
Ziziphus spina-christi
Espécie de açofeifeira presente em várias regiões quentes e secas. O seu néctar pode contribuir para méis designados Sidr, consoante a origem floral e geográfica.