O sabor, palavra a palavra
Glossário do mel raro
Vinte e cinco referências precisas para compreender as origens, as texturas e os gestos que moldam um mel · sem jargão nem promessas excessivas.
Graines de Pèlerins
Glossário do Mel Raro
Todos os termos para perceber o mundo do mel raro. De A a Z.
A
Apis dorsata
Abelha gigante do Sudeste Asiático, produtora do mel Tualang na Malásia. Constrói os favos nas árvores Koompassia excelsa, a 80 m de altura.
Apicultor transumante
Apicultor que desloca as colmeias conforme as floradas. O nosso Mel Branco Cremoso do Quirguistão é colhido por transumantes que sobem as colmeias acima dos 2 500 m de altitude durante a estação.
B
Boião (de mel)
Palavra portuguesa tradicional para o frasco de mel. Encher o boião é o gesto final da colheita: os nossos méis são envasados à mão, em frascos de 250 g que levam o número de lote e a data de colheita.
C
Cristalização
Processo natural pelo qual o mel se solidifica em cristais. É um sinal de autenticidade: um mel que nunca cristaliza foi aquecido até à exaustão. Para o voltar a fluidificar, ponha o frasco 10 min numa taça de água morna (nunca no micro-ondas).
Cru (mel)
Mel que não sofreu qualquer transformação: não aquecido acima dos 40 °C, não filtrado industrialmente, não misturado. Mantém a estrutura natural e acaba sempre por cristalizar. Todos os nossos méis são crus.
G
Grayanotoxinas
Compostos psicoativos presentes no mel de rododendro («Mad Honey») do Nepal e da Turquia. Provocam sensação de calor, ligeira alucinação e descida da tensão. A manusear com precaução.
H
Habba sawda (حبة سوداء)
Nome árabe da Nigella sativa, literalmente «semente negra». Presente na cozinha e nas tradições da bacia do Mediterrâneo há milénios. Na origem do nosso Mel de Nigela do Egito.
I
Iémen (Ziziphus spina-christi)
País de origem do nosso Mel de Sidr. A árvore de Sidr, a açofeifeira selvagem dos vales iemenitas, tem flores que só abrem 2 a 4 semanas por ano. É a fonte do Mel de Sidr do Iémen, um dos mais raros do mundo.
L
Leptospermum scoparium
Nome científico do manuka, arbusto da Nova Zelândia. Fonte do mel de manuka, conhecido pelo seu índice MGO.
M
Mad Honey
Mel «alucinogénio» do Nepal e da Turquia, produzido pelas abelhas gigantes a partir do néctar de rododendros selvagens. Contém grayanotoxinas.
Manuka
Mel da Nova Zelândia obtido das flores de Leptospermum. Conhecido pelo seu índice MGO. Ler a nossa comparação Mel de Sidr do Iémen vs manuka →
MGO (metilglioxal)
Composto naturalmente presente no mel de manuka. Quanto mais alto for o MGO (100, 250, 400, 550, 800 ou mais), mais alto é o preço.
Monofloral (mel)
Mel produzido a partir do néctar de uma só flor dominante. O Mel de Nigela e o Mel de Sidr do Iémen são monoflorais.
N
Nigela
Nome português da Nigella sativa, planta da família das ranunculáceas cujas sementes negras (habba sawda) são usadas desde a Antiguidade. Também conhecida como cominho-preto. Cultivada sobretudo no Egito, na Etiópia e na Índia.
P
Pasteurização
Aquecimento do mel acima dos 65 °C, que destrói as enzimas e os pólenes. Os méis industriais são pasteurizados para se manterem líquidos durante muito tempo. Os nossos nunca o são.
Polifenóis
Família de compostos vegetais naturalmente presentes em muitos méis crus. Participam na cor, nos aromas e no carácter de um mel.
R
Rododendro (mel de)
Outro nome do Mad Honey. Produzido nos Himalaias. Efeito psicoativo ligeiro em doses elevadas.
S
Sidr (mel de)
Nome árabe do mel da açofeifeira do Iémen, a árvore de Sidr. Considerado um dos méis mais raros do planeta: cerca de 200 toneladas de produção mundial anual. Descobrir o nosso Mel de Sidr do Iémen →
T
Terroir
O lugar e o clima de onde vem um mel. No nosso caso é sempre nomeado e rastreável, frasco a frasco: origem, apicultor e lote de colheita identificáveis.
Tian Shan
Cordilheira a leste do Quirguistão onde é colhido o nosso Mel Branco, acima dos 2 500 m de altitude.
Timoquinona
Composto característico da semente de nigela (Nigella sativa), naturalmente presente em pequena quantidade no mel de nigela.
Tualang
Mel da Malásia produzido pelas abelhas Apis dorsata nas árvores Koompassia excelsa. Colhido de noite, a 80 m de altura, pelos Orang Asli.
V
Viscosidade (do mel)
Resistência do mel a escorrer. Depende da flor e da temperatura: o Mel de Sidr é denso e lento, o Mel Branco fica cremoso ao cristalizar.
W
Wadi Do'an
Vale do Iémen, na região do Hadramaute, considerado uma das últimas zonas de produção do verdadeiro Mel de Sidr.
Z
Ziziphus spina-christi
Nome científico da árvore de Sidr do Iémen, a açofeifeira, fonte do Mel de Sidr. Árvore centenária que floresce uma só vez por ano.