Intenso e lungo. Prima arriva il caramello, poi un calore legnoso, poi un finale che dura. Il laboratorio CETAM descrive un odore potente e fruttato e un sapore fruttato, acidulo, persistente. La sua consistenza è densa: si gusta al cucchiaino, a temperatura ambiente, più che spalmato sul pane.

Dal Wadi Do’an, nell’Hadramawt, nello Yemen, dove il giuggiolo fiorisce per poche settimane in autunno. Il nostro vasetto viene dal raccolto 2025. Il laboratorio CETAM lo ha analizzato (rapporto M253022 del 31 dicembre 2025, pubblicato integralmente su questa pagina): lo dichiara conforme al decreto francese sul miele e propone la denominazione «Jujubier (Yémen)», ovvero Giuggiolo (Yemen).

Perché è grezzo, mai riscaldato: cristallizzare è un’evoluzione naturale del miele, con i suoi tempi. Il Giuggiolo lo fa lentamente, nell’arco di diversi mesi; un ambiente fresco lo rassoda, un tepore delicato lo ammorbidisce. Né il gusto né la qualità cambiano.

Vasetto ben chiuso, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, mai in frigorifero, sempre con un cucchiaio pulito e asciutto: il miele assorbe l’umidità. Per renderlo più morbido basta un bagnomaria tiepido, sotto i 40 °C. Mai il microonde: il calore forte ne rovina gli aromi.

Un fiore, una valle, un raccolto, scritti sul vasetto: giuggiolo, Wadi Do’an, 2025. Un miele grezzo, mai riscaldato né pastorizzato, preparato in piccoli lotti, con la sua analisi pubblicata. Il suo contenuto d’acqua, misurato al 14,2% quando la regola generale tollera fino al 20%, spiega la sua densità. Un miele venduto come «miscela di mieli» unisce più origini per avere un gusto costante; questo ha il sapore di un luogo e di una stagione.

Prepariamo ogni ordine di solito entro 48 ore lavorative. Per l’Italia la data di consegna stimata compare al momento del pagamento; la spedizione costa 9,90 €. Il vasetto viaggia nel suo scrigno, con il suo cucchiaio; se arriva danneggiato, mandaci una foto: te ne rispediamo uno a nostre spese.

È il miele dei fiori del giuggiolo (genere Ziziphus), un albero che fiorisce solo poche settimane all’anno, in autunno. Il nostro viene dal Wadi Do’an, nell’Hadramawt, raccolto 2025.

Perché è raro: il giuggiolo fiorisce solo poche settimane all’anno, dà un solo raccolto, e quel raccolto viene da valli remote dello Yemen. Il nostro vasetto da 250 g arriva nel suo scrigno, con il suo cucchiaio, e la sua analisi di laboratorio è pubblicata per intero.

Tre indizi: un’origine precisa (valle e anno di raccolto), un’analisi pollinica di un laboratorio indipendente che proponga la denominazione giuggiolo, e il rapporto pubblicato per intero. Il nostro: rapporto CETAM Lorraine M253022 del 31/12/2025, denominazione proposta «Jujubier (Yémen)», 14,2% di acqua.

Ambrato, dal dorato al bruno a seconda della luce e dello spessore. Cristallizza lentamente, nell’arco di diversi mesi: è naturale per un miele crudo, mai riscaldato, e non cambia nulla del suo gusto. Un bagnomaria tiepido, sotto i 40 °C, gli restituisce morbidezza.