Der Verkostungsratgeber
Welcher Honig passt zu Ihnen?
Für den Anfang der Weiße Honig: der mildeste, der auf der Zunge schmilzt.
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Die Antwort, in vier Löffeln.
Mild und cremig: der Weiße Honig aus Kirgisistan. Eine elfenbeinfarbene Creme, blumig, fast milchig, ohne Bitterkeit. Der sanfteste, der Honig für den Anfang.
Bernsteinfarben und tief: der Jujubier-Honig aus dem Jemen. Erst Karamell, dann eine holzige Wärme, die lange nachklingt. Nur eine Ernte im Jahr, im Herbst.
Dicht und pfeffrig: der Schwarzkümmelhonig aus Ägypten. Mahagonibraun, tiefe Süße, dann eine pfeffrige Note, die bleibt. Die Würze stammt aus der Blüte.
Blumig und fruchtig: Aromiel Rose. Eine rosa Creme, zart und fruchtig: Akazienhonig und die Frucht der Heckenrose, kalt verarbeitet.
Mild und cremig
Eine rosa Blüte, ein weißer Honig.
Die Hochtäler des Tian Shan, ein paar Sommerwochen im Jahr.
Weißer Honig aus Kirgisistan
- Am Gaumen: Er steht auf dem Löffel und schmilzt dann, blumig und fast milchig.
- Bei Tisch: Pur vom Löffel; oder mit einer Kokosmandel, der Kombination des Hauses.
Bernsteinfarben und tief
Eine Herbsternte, einmal im Jahr.
Das Wadi Do’an in Hadramaut, wenn der Jujubier-Baum, der Sidr, blüht.
Jujubier-Honig aus dem Jemen
- Am Gaumen: Karamell eröffnet, holzige Wärme übernimmt, der Abgang hört nicht auf.
- Bei Tisch: Nicht zum Streichen, zum Genießen, bei Raumtemperatur; mit einer gesalzenen Rauchmandel.
Dicht und pfeffrig
Kein Kümmel, kein Pfeffer: eine Blüte.
Das Nildelta, wenn der Schwarzkümmel, Habba Sawda, hellblau blüht.
Schwarzkümmelhonig aus Ägypten
- Am Gaumen: Dicht, dunkel, eine pfeffrige Note, die schon beim ersten Löffel überrascht.
- Bei Tisch: Zu gereiftem Käse, schwarzem Tee oder einer Mandel mit Edamer.
Blumig und fruchtig
Die Frucht der Heckenrose, kalt verarbeitet.
Eine russische Imkertradition: Akazienhonig und Hagebutte.
Aromiel Rose aus Russland
Zubereitung aus Akazienhonig und Hagebuttenextrakt
- Am Gaumen: Eine rosa Creme, zart und fruchtig, die schon beim ersten Löffel neugierig macht.
- Bei Tisch: Auf Brot, im Joghurt, zum Tee; oder mit einer Himbeermandel.
Zum Vergleichen
Warum wählen? Probieren Sie drei.
Weißer Honig, Schwarzkümmelhonig und Aromiel Rose, nebeneinander, im Etui.
Häufige Fragen
Welcher Honig ist der mildeste?
Der Weiße Honig aus Kirgisistan: eine elfenbeinfarbene Creme, blumig, fast milchig, ohne Bitterkeit.
Welcher Honig schmeckt am kräftigsten?
Der Jujubier-Honig aus dem Jemen, bernsteinfarben und dicht, mit warmem, holzigem Abgang; und der Schwarzkümmelhonig aus Ägypten, dicht und pfeffrig.
Warum ist der Weiße Honig weiß?
Er stammt von der Esparsette, einer rosa Blüte aus den Tälern des Tian Shan. Beim Kristallisieren wird er von selbst zu einer elfenbeinfarbenen Creme; nichts wird zugesetzt. Seine Analyse (CETAM, Bericht M251998) weist 90 % Esparsettenpollen nach.
Sind Sidr-Honig und Jujubier-Honig derselbe Honig?
Ja. Sidr ist der arabische Name des Jujubier-Baums. Unserer stammt aus dem Wadi Do’an in Hadramaut, Jemen, wo der Baum nur wenige Wochen im Herbst blüht.
Ist Aromiel Rose ein Honig?
Es ist eine Zubereitung auf Honigbasis: Akazienhonig und Hagebuttenextrakt, die Frucht der Heckenrose, kalt verarbeitet nach russischer Tradition, ohne ätherisches Öl und ohne künstliches Aroma.
Wie lange reicht ein Glas?
Etwa einen Monat Genuss, in Ihrem Tempo. Das 3-Monats-Ritual vereint drei Gläser à 250 g desselben Honigs in einer Box.
Das Versprechen des Hauses
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In wenigen Zeilen
Um unsere vier Honige vor dem Kosten zu erkennen, achten Sie auf Farbe und Konsistenz. Das Elfenbein des Weißen Honigs steht auf dem Löffel; das Bernstein des Jujubiers fließt dicht; das Mahagoni des Schwarzkümmelhonigs braucht einen Moment, um sich vom Löffel zu lösen; das Rosa der Aromiel legt sich wie eine Creme. Ein kristallisierter Honig bleibt derselbe Honig: Ein kühler Raum macht ihn fester, sanfte Wärme weicher. Drei Analysen sind vollständig veröffentlicht: Weißer Honig, CETAM-Bericht M251998; Jujubier, CETAM-Bericht M253022; Schwarzkümmelhonig, Analyse Nr. 10961 des Labors Michel Bocquet.
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