Der Geschmack, Wort für Wort
Lexikon des seltenen Honigs
Fünfundzwanzig genaue Anhaltspunkte, um Herkunft, Texturen und Handgriffe zu verstehen, die einen Honig prägen, ohne Fachjargon und ohne übertriebene Versprechen.
Graines de Pèlerins
Lexikon des seltenen Honigs
Alle Begriffe, um die Welt des Honigs von Rang zu verstehen. Von A bis Z.
A
Apis dorsata
Riesenhonigbiene aus Süd- und Südostasien. Ihre Völker bauen eine einzige Wabe unter freiem Himmel, häufig an hohen Bäumen; manche als Tualang bezeichnete Honige stammen von dieser Art.
Auf Wanderschaft · der Wanderimker
Ein Imker, der seine Stöcke den Blüten nachführt. Unser Weißer Honig aus Kirgisistan wird von Nomaden geerntet, die ihre Stöcke in der Saison über 2 500 m Höhe bringen.
B
Bienenhonig (naturbelassen)
Gebräuchlicher Begriff für einen wenig verarbeiteten Honig. Für sich genommen ist er keine einheitlich geregelte Kategorie: Behandlung und Rückverfolgbarkeit sollten für jede Sorte einzeln angegeben werden.
E
Erstarren · Kristallisation
Natürliches Festwerden, vor allem durch den Traubenzucker (Glukose). Wie schnell es geschieht, hängt von der Zusammensetzung des Honigs und von der Temperatur ab; für sich allein sagt es nichts Verlässliches über Herkunft oder Qualität aus. Ein lauwarmes, kontrolliertes Wasserbad macht ihn wieder geschmeidig.
Echter Rohhonig (naturbelassen)
Werbebegriff, der oft mit „naturbelassen“ gleichgesetzt wird, jedoch ohne allgemein gültigen Grenzwert. Wer genau wählen möchte, achtet auf die angegebenen Behandlungen und die verfügbaren Analysen.
G
Grayanotoxine
Natürliche Giftstoffe, die bestimmte Rhododendren an den Honig weitergeben können. Ihr Verzehr kann ernste Nebenwirkungen auslösen: ein Begriff der Lebensmittelsicherheit, kein Genussversprechen.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Arabischer Name der Nigella sativa, wörtlich „schwarzer Samen“. Seit Jahrtausenden in der Küche und den Traditionen des Mittelmeerraums zu Hause. Ursprung unseres Schwarzkümmelhonigs aus Ägypten.
J
Jujubier (Ziziphus spina-christi)
Baum, der an heiße, trockene Regionen angepasst ist und mit seinen Blüten den Nektar des Jujubier-Honigs aus dem Jemen liefert. Seine botanische und geografische Herkunft sollte belegt sein.
L
Leptospermum scoparium
Wissenschaftlicher Name des Manuka, eines Strauchs aus Neuseeland. Quelle des Manuka-Honigs, bekannt für seinen MGO-Wert.
M
Mad Honey
Geläufiger Name für bestimmte Rhododendronhonige, die Grayanotoxine enthalten. Sie können ein toxikologisches Risiko darstellen und gehören nicht zu unserer Auswahl.
Manuka
Honig aus Neuseeland von den Blüten des Leptospermum. Bekannt für seinen MGO-Wert. Unseren Vergleich Jujubier-Honig aus dem Jemen gegen Manuka lesen →
MGO (methylglyoxal)
Abkürzung für Methylglyoxal, gemessen in mg/kg in manchen Mānuka-Honigen. Dieser Wert ersetzt nicht die offiziellen Kriterien, mit denen botanische und geografische Herkunft nachgewiesen werden.
Monofloral (Honig)
Honig aus dem Nektar einer einzigen vorherrschenden Blütenart. Der Schwarzkümmelhonig und der Jujubier-Honig aus dem Jemen sind sortenrein.
N
Nigella sativa
Wissenschaftlicher Name des Schwarzkümmels, einer Pflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse, deren schwarze Samen (Habba Sawda) seit der Antike verwendet werden. Angebaut vor allem in Ägypten, Äthiopien und Indien.
P
Pasteurisierung
Wärmebehandlung, die vor allem Konsistenz und Haltbarkeit steuern soll. Zu viel Hitze kann bestimmte Eigenschaften des Honigs verändern; die Behandlung sollte sachlich beschrieben werden, ohne Panikmache.
Polyphenole
Familie pflanzlicher Verbindungen, die in vielen naturbelassenen Honigen von Natur aus vorkommen. Sie prägen Farbe, Aromen und Charakter eines Honigs.
R
Rhododendron (Honig)
Manche Honige aus Rhododendren können Grayanotoxine enthalten. Ihr Verzehr kann riskant sein und sollte nicht verharmlost werden.
S
Sidr · Jujubier-Honig aus dem Jemen
Gebräuchlicher Name für Honige von Jujubier-Bäumen der Gattung Ziziphus. Beim Jujubier-Honig aus dem Jemen zählen die angegebene Herkunft, die Charge und die Belege zur Rückverfolgbarkeit mehr als eine weltweite Zahl, die niemand überprüfen kann. Unseren Jujubier-Honig aus dem Jemen entdecken →
T
Thymochinon
In Samen und Öl der Nigella sativa untersuchtes Molekül. Dass es in einem Honig vorkommt, sollte nur behauptet werden, wenn eine Analyse genau dieses Honigs es belegt.
Tian Shan
Gebirgsmassiv im Osten Kirgisistans, wo unser Weißer Honig geerntet wird, auf über 2 500 m Höhe.
Transparenz Glas für Glas
Die Möglichkeit, ein Produkt seiner angegebenen Herkunft, seiner Charge und den verfügbaren Unterlagen zuzuordnen. Der Nachweis sollte einsehbar bleiben und zum angebotenen Produkt passen.
Tualang
Honig aus Malaysia, von Apis-dorsata-Bienen in Koompassia-excelsa-Bäumen erzeugt. Nachts geerntet, in 80 m Höhe, von den Orang Asli.
U
Unerhitzt (Honig)
Angabe, dass ein Honig bei der Gewinnung nicht zusätzlich erwärmt wurde. Einen einheitlichen rechtlichen Grenzwert gibt es nicht; aussagekräftig sind die für jede Sorte angegebenen Behandlungen und Analysen.
W
Wadi Do'an
Tal im Hadramaut im Jemen, bekannt für seine Landschaften und seine Ernten von Jujubier-Honig. Eine Herkunftsangabe sollte immer mit einer belegten Charge verbunden sein.
Z
Ziziphus spina-christi
Jujubier-Art, die in mehreren heißen, trockenen Regionen vorkommt. Ihr Nektar kann je nach botanischer und geografischer Herkunft zu Honigen beitragen, die als Sidr bezeichnet werden.