Lexikon des Seltenen Honigs — Vollständiges Glossar
Graines de Pèlerins
Lexikon des Seltenen Honigs
Alle Begriffe, um die Welt des außergewöhnlichen Honigs zu verstehen. Von A bis Z.
A
Apis dorsata
Riesenbiene Südostasiens, Produzentin des Tualang-Honigs in Malaysia. Baut ihre Stöcke in den Koompassia-excelsa-Bäumen in 80 m Höhe.
Wanderimker
Imker, der seine Stöcke je nach Blütezeit verlagert. Unser Weißer Honig aus Kirgisistan wird von Wanderimkern geerntet, die ihre Stöcke während der Saison über 2 500 m Höhe bringen.
N
Naturbelassen (Honig)
Honig, der keine Verarbeitung erfahren hat: nicht erhitzt, nicht industriell gefiltert, nicht gemischt. Behält seine natürliche Struktur, seine lebendigen Enzyme und kristallisiert immer mit der Zeit. Alle unsere Honige sind naturbelassen.
K
Kristallisation
Natürlicher Prozess, bei dem der Honig zu Kristallen erstarrt. Ein Echtheitszeichen: ein Honig, der nie kristallisiert, wurde überhitzt. Zum Verflüssigen das Glas 10 Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser stellen (niemals in die Mikrowelle).
Roh (Honig)
Synonym von «naturbelassen». Honig, der nie über 40 °C erhitzt wurde, was Enzyme, Pollen und lebendige Qualitäten bewahrt.
G
Grayanotoxine
Psychoaktive Verbindungen, die im Rhododendron-Honig («Mad Honey») aus Nepal und der Türkei vorkommen. Verursachen Wärmegefühl, leichte Halluzination, Blutdruckabfall. Mit Vorsicht zu handhaben.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Arabischer Name für Nigella sativa, wörtlich «schwarzer Samen». Seit 3 000 Jahren verwendet, in mehreren alten Texten für ihre Eigenschaften erwähnt. Ursprung unseres Nigella-Honigs aus Ägypten.
J
Jujubier (Ziziphus spina-christi)
Jahrhundertealter Baum der jemenitischen Täler, dessen Blüten sich nur 2 bis 4 Wochen pro Jahr öffnen. Quelle des Sidr-Honigs, einer der seltensten der Welt.
L
Leptospermum scoparium
Wissenschaftlicher Name des Manuka, Strauch aus Neuseeland. Quelle des Manuka-Honigs, berühmt für seinen MGO-Wert.
M
Mad Honey
«Halluzinogener» Honig aus Nepal und der Türkei, produziert von Riesenbienen aus dem Nektar wilder Rhododendren. Enthält Grayanotoxine.
Manuka
Honig aus Neuseeland aus den Blüten der Leptospermum. Bekannt für seinen MGO-Wert. Unseren Vergleich Sidr vs. Manuka lesen →
MGO (Methylglyoxal)
Natürlich im Manuka-Honig vorkommende Verbindung. Je höher der MGO (100, 250, 400, 550, 800+), desto höher der Preis.
Sortenrein (Honig)
Honig, der aus dem Nektar einer einzigen vorherrschenden Pflanzenart produziert wird. Der Nigella-Honig und der Sidr aus dem Jemen sind sortenrein.
N
Nigella sativa
Wissenschaftlicher Name der Nigella, Pflanze der Familie der Hahnenfußgewächse, deren schwarze Samen (Habba Sawda) seit der Antike verwendet werden. Hauptsächlich in Ägypten, Äthiopien und Indien angebaut.
P
Pasteurisierung
Erhitzen des Honigs auf über 65 °C, das seine Enzyme, Pollen und lebendigen Qualitäten zerstört. Industrielle Honige werden pasteurisiert, um lange flüssig zu bleiben. Unsere Honige niemals.
Polyphenole
In naturbelassenen Honigen vorkommende natürliche Antioxidantien. Besonders reichlich im Sidr aus dem Jemen und im Nigella-Honig.
R
Rhododendron (Honig)
Anderer Name für Mad Honey. Im Himalaya produziert. Leichte psychoaktive Wirkung in hohen Dosen.
S
Sidr
Arabischer Name für den Jujubier-Honig aus dem Jemen. Gilt als einer der seltensten Honige des Planeten: ca. 200 Tonnen weltweite Jahresproduktion. Unseren Sidr entdecken →
T
Thymochinon
Hauptwirkstoff der Nigella, in geringer Menge im Nigella-Honig vorhanden.
Tian Shan
Gebirgsmassiv im Osten Kirgisistans, wo unser Weißer Honig in über 2 500 m Höhe geerntet wird.
Glas-für-Glas-Rückverfolgbarkeit
Unser Versprechen: jedes Glas ist vom Bienenstock bis zum Kunden rückverfolgbar. Herkunft, Imker und Erntelos sind identifizierbar.
Tualang
Honig aus Malaysia, produziert von den Apis-dorsata-Bienen in den Koompassia-excelsa-Bäumen. Nachts in 80 m Höhe von den Orang Asli geerntet.
L
Lebendig (Honig)
Begriff für einen rohen, unerhitzten Honig, der noch aktive Enzyme enthält.
W
Wadi Do'an
Tal im Jemen, in der Region Hadramaut, gilt als eines der letzten Produktionsgebiete echten Sidr.
Z
Ziziphus spina-christi
Wissenschaftlicher Name des jemenitischen Jujubier, Quelle des Sidr-Honigs. Jahrhundertealter Baum, der nur einmal im Jahr blüht.