Seltene Honige verstehen
Lexikon des seltenen Honigs
Herkunft, Texturen, Ernten und Imkersprache: die nützlichen Wörter, ohne Fachjargon erklärt.
Graines de Pèlerins
Lexikon des seltenen Honigs
Alle Begriffe, um die Welt des Honigs von Rang zu verstehen. Von A bis Z.
A
Apis dorsata
Riesenbiene aus Südostasien, Erzeugerin des Tualang-Honigs in Malaysia. Sie baut ihre Waben in Koompassia-excelsa-Bäumen in 80 m Höhe.
Auf Wanderschaft · der Wanderimker
Ein Imker, der seine Stöcke den Blüten nachführt. Unser Weißer Honig aus Kirgisistan wird von Nomaden geerntet, die ihre Stöcke in der Saison über 2 500 m Höhe bringen.
B
Bienenhonig (naturbelassen)
Honig, der keinerlei Behandlung erfahren hat: nicht erhitzt, nicht industriell gefiltert, nicht verschnitten. Er behält seine natürliche Struktur und seine Enzyme und kristallisiert am Ende immer. Alle unsere Honige sind naturbelassen.
E
Erstarren · Kristallisation
Natürlicher Vorgang, bei dem der Honig zu Kristallen erstarrt. Ein Zeichen von Echtheit: Ein Honig, der nie kristallisiert, wurde zu stark erhitzt. Um ihn wieder flüssig zu machen, stellen Sie das Glas 10 Min. in eine Schale mit lauwarmem Wasser (nie in die Mikrowelle).
Echter Rohhonig (naturbelassen)
Gleichbedeutend mit naturbelassen. Honig, der nie über 40 °C erwärmt wurde, wodurch Enzyme, Pollen und die feinsten Aromen erhalten bleiben.
G
Grayanotoxine
Psychoaktive Verbindungen im Rhododendronhonig („Mad Honey“) aus Nepal und der Türkei. Sie lösen Wärmegefühl, leichte Halluzinationen und einen Blutdruckabfall aus. Mit Vorsicht zu behandeln.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Arabischer Name der Nigella sativa, wörtlich „schwarzer Samen“. Seit Jahrtausenden in der Küche und den Traditionen des Mittelmeerraums zu Hause. Ursprung unseres Schwarzkümmel-Honigs aus Ägypten.
J
Jujube (Ziziphus spina-christi)
Jahrhundertealter Baum der jemenitischen Täler, dessen Blüten sich nur 2 bis 4 Wochen im Jahr öffnen. Quelle des Jujube-Honigs aus dem Jemen, einem der seltensten der Welt.
L
Leptospermum scoparium
Wissenschaftlicher Name des Manuka, eines Strauchs aus Neuseeland. Quelle des Manuka-Honigs, bekannt für seinen MGO-Wert.
M
Mad Honey
Als halluzinogen geltender Honig aus Nepal und der Türkei, von Riesenbienen aus dem Nektar wilder Rhododendren erzeugt. Enthält Grayanotoxine.
Manuka
Honig aus Neuseeland von den Blüten des Leptospermum. Bekannt für seinen MGO-Wert. Unseren Vergleich Jujube aus dem Jemen gegen Manuka lesen →
MGO (methylglyoxal)
Von Natur aus im Manuka-Honig enthaltene Verbindung. Je höher der MGO-Wert (100, 250, 400, 550, 800+), desto höher der Preis.
Monofloral (Honig)
Honig aus dem Nektar einer einzigen vorherrschenden Blütenart. Der Schwarzkümmel-Honig und die Jujube aus dem Jemen sind sortenrein.
N
Nigella sativa
Wissenschaftlicher Name des Schwarzkümmels, einer Pflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse, deren schwarze Samen (Habba Sawda) seit der Antike verwendet werden. Angebaut vor allem in Ägypten, Äthiopien und Indien.
P
Pasteurisierung
Erhitzen des Honigs über 65 °C, das Enzyme, Pollen und die feinsten Aromen zerstört. Industriehonige werden pasteurisiert, damit sie lange flüssig bleiben. Unsere niemals.
Polyphenole
Familie pflanzlicher Verbindungen, die in vielen naturbelassenen Honigen von Natur aus vorkommen. Sie prägen Farbe, Aromen und Charakter eines Honigs.
R
Rhododendron (Honig)
Anderer Name für Mad Honey. Wird im Himalaya erzeugt. In hohen Dosen leicht psychoaktiv.
S
Sidr · Jujube aus dem Jemen
Arabischer Name des Jujube-Honigs aus dem Jemen. Er gilt als einer der seltensten Honige der Welt: rund 200 Tonnen Weltproduktion im Jahr. Unseren Jujube-Honig aus dem Jemen entdecken →
T
Thymochinon
Charakteristische Verbindung des Schwarzkümmelsamens (Nigella sativa), von Natur aus in kleiner Menge im Schwarzkümmel-Honig enthalten.
Tian Shan
Gebirgsmassiv im Osten Kirgisistans, wo unser Weißer Honiggeerntet wird, auf über 2 500 m Höhe.
Transparenz Glas für Glas
Unsere Verpflichtung: Jedes Glas ist vom Bienenstock bis zum Kunden rückverfolgbar. Herkunft, Imker und Erntecharge sind belegt.
Tualang
Honig aus Malaysia, von Apis-dorsata-Bienen in Koompassia-excelsa-Bäumen erzeugt. Nachts geerntet, in 80 m Höhe, von den Orang Asli.
U
Unerhitzt (Honig)
Begriff für einen naturbelassenen, nicht erhitzten Honig, der seine aktiven Enzyme behält.
W
Wadi Do'an
Tal im Jemen, in der Region Hadramaut, das als eines der letzten Erzeugungsgebiete der echten Jujube aus dem Jemen gilt.
Z
Ziziphus spina-christi
Wissenschaftlicher Name der jemenitischen Jujube, Quelle des Jujube-Honigs aus dem Jemen. Ein jahrhundertealter Baum, der nur einmal im Jahr blüht.