Il gusto, parola per parola
Lessico del miele raro
Venticinque punti di riferimento precisi per capire le origini, le consistenze e i gesti che danno forma a un miele, senza gergo né promesse eccessive.
Graines de Pèlerins
Lessico del Miele Raro
Tutti i termini per capire il mondo del miele d’eccezione. Dalla A alla Z.
A
Apicoltore nomade
Apicoltore che sposta le proprie arnie in base alle fioriture. Il nostro Miele Bianco del Kirghizistan è raccolto da nomadi che portano le arnie oltre i 2.500 m di altitudine durante la stagione.
Apis dorsata
Ape gigante del Sud-Est asiatico, produttrice del miele Tualang in Malesia. Costruisce le sue colonie sugli alberi Koompassia excelsa, alti 80 m.
C
Cristallizzazione
Processo naturale in cui il miele si solidifica in cristalli. È un segno di autenticità: un miele che non cristallizza mai è stato riscaldato in modo eccessivo. Per renderlo di nuovo fluido, metti il vasetto per 10 minuti in una ciotola d’acqua tiepida (mai nel microonde).
Crudo (miele)
Sinonimo di «grezzo». Miele mai riscaldato oltre i 40 °C, in modo da preservare enzimi, pollini e qualità vive.
G
Giuggiolo (Ziziphus spina-christi)
Albero secolare delle valli yemenite i cui fiori si aprono solo da 2 a 4 settimane all’anno. Fonte del miele di Giuggiolo dello Yemen, uno dei più rari al mondo.
Grayanotossine
Composti psicoattivi presenti nel miele di rododendro («Mad Honey») del Nepal e della Turchia. Provocano sensazioni di calore, lievi allucinazioni, calo della pressione. Da trattare con cautela.
Grezzo (miele)
Miele che non ha subito alcuna trasformazione: non riscaldato, non filtrato industrialmente, non miscelato. Conserva la sua struttura naturale, i suoi enzimi vivi e finisce sempre per cristallizzare. Tutti i nostri mieli sono grezzi.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Nome arabo della Nigella sativa, letteralmente «seme nero». Presente nella cucina e nelle tradizioni del bacino del Mediterraneo da millenni. All’origine del nostro Miele di Nigella d’Egitto.
L
Leptospermum scoparium
Nome scientifico del Manuka, arbusto della Nuova Zelanda. Fonte del miele di Manuka, famoso per il suo indice MGO.
M
Mad Honey
Miele «allucinogeno» del Nepal e della Turchia, prodotto dalle api giganti a partire dal nettare di rododendri selvatici. Contiene grayanotossine.
Manuka
Miele della Nuova Zelanda ottenuto dai fiori di Leptospermum. Noto per il suo indice MGO. Leggi il nostro confronto Giuggiolo dello Yemen vs Manuka →
MGO (metilgliossale)
Composto naturalmente presente nel miele di Manuka. Più l’MGO è elevato (100, 250, 400, 550, 800+), più il prezzo sale.
Monoflora (miele)
Miele prodotto a partire dal nettare di una sola specie floreale dominante. Il Miele di Nigella e il Giuggiolo dello Yemen sono monoflora.
N
Nigella sativa
Nome scientifico della Nigella, pianta della famiglia delle ranuncolacee i cui semi neri (Habba Sawda) sono usati fin dall’Antichità. Coltivata soprattutto in Egitto, Etiopia e India.
P
Pastorizzazione
Riscaldamento del miele oltre i 65 °C che ne distrugge enzimi, pollini e qualità vive. I mieli industriali vengono pastorizzati per restare liquidi più a lungo. I nostri mieli non lo sono mai.
Polifenoli
Famiglia di composti vegetali naturalmente presenti in molti mieli grezzi. Contribuiscono al colore, agli aromi e al carattere di un miele.
R
Rododendro (miele di)
Altro nome del Mad Honey. Prodotto sull’Himalaya. Effetto psicoattivo lieve ad alte dosi.
S
Sidr
Nome arabo del miele di giuggiolo dello Yemen. Considerato uno dei mieli più rari del pianeta: circa 200 tonnellate di produzione mondiale annua. Scopri il nostro Giuggiolo dello Yemen →
T
Tian Shan
Massiccio montuoso nell’est del Kirghizistan dove viene raccolto il nostro Miele Bianco, a oltre 2.500 m di altitudine.
Timochinone
Composto caratteristico del seme di Nigella (Nigella sativa), naturalmente presente in piccola quantità nel miele di Nigella.
Tracciabilità vasetto per vasetto
Il nostro impegno: ogni vasetto è tracciato dall’arnia al cliente. Origine, apicoltore e lotto di raccolto sono identificabili.
Tualang
Miele della Malesia prodotto dalle api Apis dorsata sugli alberi Koompassia excelsa. Raccolto di notte, a 80 m di altezza, dagli Orang Asli.
V
Vivo (miele)
Termine che indica un miele crudo, non riscaldato, che contiene ancora i suoi enzimi attivi.
W
Wadi Do’an
Valle dello Yemen, nella regione dell’Hadramawt, considerata una delle ultime zone di produzione del vero Giuggiolo dello Yemen.
Z
Ziziphus spina-christi
Nome scientifico del giuggiolo yemenita, fonte del miele di Giuggiolo dello Yemen. Albero secolare che fiorisce una sola volta l’anno.