Entender las mieles raras
Léxico de la miel rara
Orígenes, texturas, cosechas y vocabulario apícola: las palabras útiles, explicadas sin jerga.
Graines de Pèlerins
Léxico de la Miel Rara
Todos los términos para entender el mundo de la miel de excepción. De la A a la Z.
A
Apis dorsata
Abeja gigante del Sudeste Asiático, productora de la miel Tualang en Malasia. Construye sus enjambres en los árboles Koompassia excelsa, a 80 m de altura.
Apicultor nómada
Apicultor que traslada sus colmenas según las floraciones. Nuestra Miel Blanca de Kirguistán la cosechan nómadas que suben sus colmenas por encima de los 2 500 m de altitud durante la temporada.
B
Bruta (miel)
Miel que no ha sufrido ninguna transformación: sin calentar, sin filtrado industrial, sin mezclas. Conserva su estructura natural y sus enzimas, y siempre acaba cristalizando. Todas nuestras mieles son brutas.
C
Cristalización
Proceso natural por el que la miel se solidifica en cristales. Es una señal de autenticidad: una miel que nunca cristaliza ha sido calentada en exceso. Para devolverle fluidez, ponga el tarro 10 min en un bol de agua templada (nunca en el microondas).
Cruda (miel)
Sinónimo de «bruta». Miel nunca calentada por encima de 40 °C, lo que conserva sus enzimas, sus pólenes y sus aromas más frágiles.
G
Grayanotoxinas
Compuestos psicoactivos presentes en la miel de rododendro («Mad Honey») de Nepal y Turquía. Provocan sensación de calor, ligera alucinación y bajada de tensión. Se manipula con precaución.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Nombre árabe de la Nigella sativa, literalmente «semilla negra». Presente en la cocina y en las tradiciones del Mediterráneo desde hace milenios. En el origen de nuestra Miel de Comino Negro de Egipto.
J
Jujube · azufaifo (Ziziphus spina-christi)
Árbol centenario de los valles yemeníes cuyas flores solo se abren de 2 a 4 semanas al año. Origen de la Miel de Azufaifo del Yemen, una de las más raras del mundo.
L
Leptospermum scoparium
Nombre científico del manuka, arbusto de Nueva Zelanda. Origen de la miel de Manuka, célebre por su índice MGO.
M
Mad Honey
Miel «alucinógena» de Nepal y Turquía, producida por abejas gigantes a partir del néctar de rododendros silvestres. Contiene grayanotoxinas.
Manuka
Miel de Nueva Zelanda obtenida de las flores de Leptospermum. Conocida por su índice MGO. Leer nuestra comparativa Azufaifo del Yemen frente a Manuka →
MGO (methylglyoxal)
Compuesto presente de forma natural en la miel de Manuka. Cuanto más alto es el MGO (100, 250, 400, 550, 800+), más sube el precio.
Monofloral (miel)
Miel producida a partir del néctar de una sola especie floral dominante. La Miel de Comino Negro y el Azufaifo del Yemen son monoflorales.
N
Nigella sativa
Nombre científico del comino negro, planta de la familia de las ranunculáceas cuyas semillas negras (Habba Sawda) se usan desde la Antigüedad. Se cultiva sobre todo en Egipto, Etiopía y la India.
P
Pasteurización
Calentamiento de la miel por encima de 65 °C que destruye sus enzimas, sus pólenes y sus aromas más finos. Las mieles industriales se pasteurizan para permanecer líquidas mucho tiempo. Las nuestras nunca.
Polifenoles
Familia de compuestos vegetales presentes de forma natural en muchas mieles brutas. Intervienen en el color, los aromas y el carácter de una miel.
R
Rododendro (miel de)
Otro nombre del Mad Honey. Se produce en el Himalaya. Efecto psicoactivo ligero en dosis altas.
S
Sidr · Azufaifo del Yemen
Nombre árabe de la Miel de Azufaifo del Yemen. Está considerada una de las mieles más raras del planeta: unas 200 toneladas de producción mundial al año. Descubrir nuestra Miel de Azufaifo del Yemen →
T
Timoquinona
Compuesto característico de la semilla de comino negro (Nigella sativa), presente de forma natural en pequeña cantidad en la Miel de Comino Negro.
Tian Shan
Macizo montañoso al este de Kirguistán donde se cosecha nuestra Miel Blanca, a más de 2 500 m de altitud.
Trazabilidad tarro a tarro
Nuestro compromiso: cada tarro se sigue desde la colmena hasta el cliente. Origen, apicultor y lote de cosecha identificables.
Tualang
Miel de Malasia producida por las abejas Apis dorsata en los árboles Koompassia excelsa. Se cosecha de noche, a 80 m de altura, a manos de los Orang Asli.
V
Viva (miel)
Término que designa una miel en crudo, sin calentar, que conserva sus enzimas activas.
W
Wadi Do'an
Valle de Yemen, en la región de Hadramaut, considerado una de las últimas zonas de producción del auténtico Azufaifo del Yemen.
Z
Ziziphus spina-christi
Nombre científico del azufaifo yemení, origen de la Miel de Azufaifo del Yemen. Árbol centenario que solo florece una vez al año.