El sabor, palabra a palabra
Léxico de la miel rara
Veinticinco claves precisas para entender los orígenes, las texturas y los gestos que dan forma a una miel, sin jerga ni promesas excesivas.
Graines de Pèlerins
Léxico de la Miel Rara
Todos los términos para entender el mundo de la miel de excepción. De la A a la Z.
A
Apis dorsata
Abeja gigante del sur y el sudeste de Asia. Sus colonias construyen un único panal al aire libre, a menudo en árboles altos; algunas mieles llamadas Tualang proceden de esta especie.
Apicultor nómada
Apicultor que traslada sus colmenas según las floraciones. Nuestra Miel Blanca de Kirguistán la cosechan nómadas que suben sus colmenas por encima de los 2 500 m de altitud durante la temporada.
B
Bruta (miel)
Término de uso para describir una miel poco transformada. Por sí solo no constituye una categoría reglamentaria armonizada: los tratamientos y la trazabilidad deben precisarse referencia por referencia.
C
Cristalización
Proceso natural de solidificación, ligado sobre todo a la glucosa. Su velocidad depende de la composición de la miel y de la temperatura; por sí sola, no dice nada seguro sobre el origen o la calidad de una miel. Un baño maría templado y controlado puede suavizarla.
Cruda (miel)
Término comercial que a menudo se asocia a «bruta», pero sin un umbral universal. Para elegir con precisión, fíjese en los tratamientos indicados y en los análisis disponibles.
G
Grayanotoxinas
Toxinas naturales que algunos rododendros pueden transmitir a la miel. Su ingestión puede provocar efectos adversos graves: es un término de seguridad alimentaria, no una promesa de degustación.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Nombre árabe de la Nigella sativa, literalmente «semilla negra». Presente en la cocina y en las tradiciones del Mediterráneo desde hace milenios. En el origen de nuestra Miel de Comino Negro de Egipto.
J
Jujube · azufaifo (Ziziphus spina-christi)
Árbol adaptado a las regiones cálidas y secas, cuyas flores aportan el néctar de la Miel de Azufaifo del Yemen. Su origen botánico y geográfico debe estar documentado.
L
Leptospermum scoparium
Nombre científico del manuka, arbusto de Nueva Zelanda. Origen de la miel de Manuka, célebre por su índice MGO.
M
Mad Honey
Nombre habitual de ciertas mieles de rododendro que contienen grayanotoxinas. Pueden suponer un riesgo toxicológico y no forman parte de nuestra selección.
Manuka
Miel de Nueva Zelanda obtenida de las flores de Leptospermum. Conocida por su índice MGO. Leer nuestra comparativa Azufaifo del Yemen frente a Manuka →
MGO (methylglyoxal)
Abreviatura de metilglioxal, que se mide en mg/kg en algunas mieles de mānuka. Este indicador no sustituye a los criterios oficiales que acreditan el origen botánico y geográfico.
Monofloral (miel)
Miel producida a partir del néctar de una sola especie floral dominante. La Miel de Comino Negro y el Azufaifo del Yemen son monoflorales.
N
Nigella sativa
Nombre científico del comino negro, planta de la familia de las ranunculáceas cuyas semillas negras (Habba Sawda) se usan desde la Antigüedad. Se cultiva sobre todo en Egipto, Etiopía y la India.
P
Pasteurización
Tratamiento térmico destinado sobre todo a controlar la textura y la estabilidad. Un calor excesivo puede modificar algunas características de la miel; el tratamiento debe describirse con sobriedad, sin alarmismo.
Polifenoles
Familia de compuestos vegetales presentes de forma natural en muchas mieles brutas. Intervienen en el color, los aromas y el carácter de una miel.
R
Rododendro (miel de)
Algunas mieles procedentes de rododendros pueden contener grayanotoxinas. Su consumo puede suponer un riesgo y no debe tomarse a la ligera.
S
Sidr · Azufaifo del Yemen
Nombre que se usa habitualmente para las mieles de azufaifos del género Ziziphus. En una miel de azufaifo del Yemen, el origen indicado, el lote y los elementos de trazabilidad cuentan más que una cifra mundial que nadie puede verificar. Descubrir nuestra Miel de Azufaifo del Yemen →
T
Timoquinona
Molécula estudiada en la semilla y el aceite de Nigella sativa. Solo debería afirmarse su presencia en una miel si un análisis de esa referencia concreta la demuestra.
Tian Shan
Macizo montañoso al este de Kirguistán donde se cosecha nuestra Miel Blanca, a más de 2 500 m de altitud.
Trazabilidad tarro a tarro
Capacidad de vincular una referencia con su origen declarado, su lote y los documentos disponibles. La prueba debe poder consultarse y corresponder al producto presentado.
Tualang
Miel de Malasia producida por las abejas Apis dorsata en los árboles Koompassia excelsa. Se cosecha de noche, a 80 m de altura, a manos de los Orang Asli.
V
Viva (miel)
Expresión figurada, sin definición reglamentaria precisa. Preferimos ofrecerle información verificable sobre el origen, el lote, la textura y los tratamientos.
W
Wadi Do'an
Valle del Hadramaut, en Yemen, conocido por sus paisajes y sus cosechas de miel de azufaifo. Una procedencia siempre debe estar ligada a un lote documentado.
Z
Ziziphus spina-christi
Especie de azufaifo presente en varias regiones cálidas y secas. Su néctar puede contribuir a mieles denominadas Sidr según su origen floral y geográfico.