Habba Sawda und Schwarzkümmelhonig (Nigella): das Morgenritual

Am Morgen, vor dem Kaffee, um den Honig ganz für sich zu schmecken: ein Teelöffel Schwarzkümmelhonig auf der Zunge. Diese einfache Geste gehört zu den ältesten des Mittelmeerraums: im Nildelta seit dreitausend Jahren geübt und unter dem Namen Habba Sawda überliefert, «der schwarze Samen». Was man dem Gaumen damit schenkt, ist keine Gewohnheit: Es ist ein Faden zwischen dem alten Ägypten und unseren Küchen von heute.

Der Schwarzkümmelhonig stammt aus den fruchtbaren Ebenen des Nildeltas im Norden Ägyptens. Der Schwarzkümmel (Nigella sativa) wird dort seit dem alten Ägypten angebaut, seine Blüte dauert vier bis sechs Wochen zwischen Februar und März. Die traditionellen Imker stellen ihre Völker in dieser Zeit an die Felder. Die Praxis ist alt und kaum verändert: Beuten aus Lehm, Schleier aus Leinen, ein Können, das im Rhythmus der Jahreszeiten vom Vater an den Sohn übergeht.

Das Ritual besteht aus drei einfachen Gesten, zwei Minuten am Morgen.

Zuerst: vor dem Kaffee. Fünf Gramm (einen Teelöffel) Schwarzkümmelhonig auf die Zunge geben, um den Honig ganz für sich zu schmecken. Kein Tee, kein Kaffee davor: So nimmt der Gaumen das ganze Aromenprofil auf.

Dann: schmelzen lassen. Ein bis zwei Minuten. So lange braucht es, um die Schichten des Honigs wahrzunehmen: den würzigen Auftakt, den karamelligen Körper, den holzigen Abgang. Und so lange braucht es, ganz bei der Sache zu sein: eine vergessene Dimension des modernen Genusses.

Zuletzt: Kaffee oder Tee. Das erste Getränk des Morgens trifft auf einen Gaumen, in dem der holzige Abgang des Schwarzkümmelhonigs noch nachklingt.

Im Glas reicht der Schwarzkümmelhonig von goldenem Bernstein bis Mahagonibraun. Die Textur ist je nach Temperatur fließend bis sämig. Im Mund setzt er würzig an (Noten von gerösteten, karamellisierten Trockenfrüchten), der Abgang ist holzig, lang, anhaltend. Einer der unverwechselbarsten Honige im Aroma und einer der Honige, die man nach dem ersten Löffel nicht mehr vergisst.

Drei verschiedene Erzeugnisse tragen oft ähnliche Namen. Habba Sawda bezeichnet die Samen der Pflanze Nigella sativa. Das Schwarzkümmelöl (Habba Sawda Oil) wird aus diesen Samen gepresst. Den Schwarzkümmelhonig erzeugen die Bienen aus den Blüten des Schwarzkümmels: verwandelter Nektar, keine Pressung. Drei verschiedene Erzeugnisse, dieselbe Ursprungspflanze im Namen.

Vier Merkmale: eine belegte Herkunft aus Ägypten und dem Nildelta, eine Farbe von goldenem Bernstein bis Braun, ein unverwechselbar würzig-karamelliges Aromenprofil und Pollenanalysen, die die Sortenreinheit bestätigen. Wer tiefer einsteigen möchte: unser Ratgeber zur Echtheit von Schwarzkümmelhonig.

Ägypten · Nildelta

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