Der beste Honig der Welt: was Rankings sagen und worauf es wirklich ankommt

Im September 2025 tagte der 49. Weltkongress Apimondia in Kopenhagen ohne Honigwettbewerb. Die Veranstalter hatten die Kategorie aus ihren World Beekeeping Awards gestrichen, aus einem Grund, der schwarz auf weiß steht: Die eingereichten Honige ließen sich nicht vollständig auf Verfälschung prüfen, bevor man sie während des Kongresses auszeichnet. Wer kürt also den „besten Honig der Welt“? Die Wettbewerbe, die Online-Rankings, die Preisrekorde? Jeder antwortet auf seine Weise, keiner sagt alles. Hier steht, was sie wirklich messen, und die fünf Kriterien, die sich am Löffel ebenso wie auf dem Papier überprüfen lassen.

Nein. Kein Wettbewerb verkostet alle Honige der Welt: Jedes Ranking hat sein Gebiet, seine Regel und seine blinden Flecken. Ein Titel „bester Honig“ gilt für eine Jury, ein Jahr, eine Kategorie. Nicht mehr.

Der französische Concours général agricole ist das beste Beispiel. 1870 gegründet, zeichnet er Erzeugnisse des französischen Terroirs aus. Seine Honige müssen aus dem laufenden Jahr stammen, werden unter Siegel aus dem Verkaufsbestand entnommen, aus einer Charge von mindestens 100 Kilo, und analysiert, bevor man sie anonym verkostet. Anspruchsvoll, aber französisch per Definition.

In Italien wählt der Wettbewerb Tre Gocce d’Oro, „drei Tropfen Gold“, seit 1981 die besten Honige nationaler Erzeugung aus, erst per Analyse, dann durch Jurys aus Verkostungsexperten. In sechsundvierzig Ausgaben hat er Daten zu mehr als 16.000 Proben gesammelt. Ein einzigartiges Gedächtnis, aber ein italienisches.

In Deutschland ist das Gegenstück kein Wettbewerb, sondern eine Marke: „Echter Deutscher Honig“ des Deutschen Imkerbunds (D.I.B.). Ihre Richtlinien sind strenger als das Gesetz: Der HMF-Gehalt darf 15 mg/kg nicht überschreiten, die Herkunft aus Deutschland muss per Pollenanalyse nachweisbar sein, jedes Glas trägt eine Kontrollnummer, und geprüft wird im verbandseigenen Labor. Das ist eine Garantie für Herkunft und Verarbeitung, kein Urteil über den Geschmack.

In den Vereinigten Staaten, in Asheville, hat der Black Jar Honey Contest die umgekehrte Wahl getroffen: allein der Geschmack. Die Honige der Finalisten werden mit schwarzem Stoff bedeckt, damit die Jury weder Farbe noch Aussehen sieht. Der Gaumen entscheidet, die Herkunft zählt nicht.

Bleiben die Online-Rankings. Das von TasteAtlas, oft zitiert, beruht auf den Bewertungen seines Publikums, gefiltert, um automatische oder parteiische Stimmen auszuschließen. Es misst Beliebtheit, nicht Analyse.

Wenn die Jurys nicht dasselbe beurteilen, worauf kann man sich stützen? Auf das, was ein Glas belegen kann.

Eine benannte Herkunft, eine dokumentierte Blüte, ein Honig, der weder erhitzt noch ermüdet ist, eine veröffentlichte Analyse, ein klarer Geschmack. Diese fünf Merkmale lassen sich überprüfen. Ein Superlativ nie.

Eine benannte Herkunft. Ein Land genügt nicht: Es braucht ein Tal, einen Berg, eine Jahreszeit. Die Hochtäler des Tian Shan für die Esparsette, das Wadi Do’an für den Jujubier, das Nildelta für den Schwarzkümmel.

Eine dokumentierte Blüte. Die Pollenanalyse erzählt sie. In unserem Weißen Honig aus Kirgisistan hat das Labor CETAM 90 % Esparsettenpollen gezählt (Bericht M251998). Einen einheitlichen Schwellenwert gibt es aber nicht, und das ist die Überraschung dieser Wissenschaft. Eine Übersicht über europäische Sortenhonige in Apidologie nennt mehr als 90 % Kastanienpollen in einem Kastanienhonig, in einem Lavendelhonig dagegen zuweilen nur 2 bis 10 % Lavendelpollen. Manche Blüten geben viel Pollen ab, andere sehr wenig: Ein Bericht kreuzt deshalb Pollen, Physikochemie und Verkostung. Das deutsche Recht verlangt es ebenso: Die Honigverordnung erlaubt eine Sortenangabe nur, wenn der Honig vollständig oder überwiegend von dieser Blüte stammt und deren organoleptische, physikalisch-chemische und mikroskopische Merkmale aufweist.

Ein Honig, der weder erhitzt noch ermüdet ist. Der internationale Codex Alimentarius begrenzt das Wasser auf 20 % und empfiehlt einen HMF-Gehalt unter 40 mg/kg. Der HMF ist ein Zeuge: Er steigt, wenn ein Honig lange altert oder zu stark erhitzt wurde. Der Concours général agricole und der D.I.B. setzen die Grenze bei 15 mg/kg. Der Bericht unseres Weißen Honigs nennt 2,7 mg/kg, der unseres Schwarzkümmelhonig aus Ägypten 4,6 mg/kg.

Eine veröffentlichte Analyse. Eine Analyse in der Schublade beweist dem Käufer nichts. Unsere drei Berichte finden Sie in unseren veröffentlichten Analysen, die beiden des CETAM vollständig wiedergegeben. Der Jujubier-Honig aus dem Jemen weist dort 14,2 % Wasser aus, wo die allgemeine Regel 20 % duldet. Jeder Bericht bezieht sich auf die Probe, die er benennt.

Ein klarer Geschmack. Das letzte Kriterium beurteilt man im Mund: ein klarer Auftakt, ein Abgang, der bleibt, keine fremde Note. Selbst der Concours général agricole verkostet jeden Honig, um fremde Aromen aufzuspüren. Das Labor CETAM hat den Geschmack unseres Jujubier in drei Worten zusammengefasst: fruchtig, leicht säuerlich, anhaltend. Wie man ein Etikett Schritt für Schritt liest, erklärt unser Beitrag, wie Sie guten Honig erkennen.

Manuka, Jujubier, Esparsette, Schwarzkümmel, europäische Terroir-Honige: Diese Namen tauchen in fast jedem Ranking auf. Was sie unterscheidet, ist kein Rang, sondern die Art, wie sich ihre Identität belegen lässt.

Unser Beitrag über die seltensten Honige der Welt handelte von Seltenheit. Hier zählt nur eine Frage: Was lässt sich überprüfen?

Der am strengsten geregelte Fall ist neuseeländisch. Seit Dezember 2017 definiert das Ministerium für Primärindustrien Neuseelands den für den Export bestimmten Manuka-Honig durch fünf Merkmale: vier chemische Verbindungen aus dem Nektar und einen DNA-Marker aus dem Manuka-Pollen. Ein Honig wird also bis in die DNA seiner Blüte authentifiziert. Dieser Rahmen sagt, was der Honig ist; er sagt nicht, dass er besser ist.

In Europa haben Terroir-Honige ihre Herkunft zur geschützten Bezeichnung gemacht. Der Tannenhonig der Vogesen und der Honig Korsikas, Mele di Corsica, sind zwei französische g.U.; der Concours général agricole widmet ihnen eine eigene Kategorie.

Bleibt die unbequeme Frage: Muss ein großer Honig teuer sein?

Der Preis sagt, wie selten und wie aufwendig eine Ernte ist, nicht, wie gut ein Geschmack ist. Der Weltrekord ist der sprechendste Beweis.

Am 16. Februar 2021 bestätigte Guinness World Records den teuersten Honig der Welt: den Centauri, in der Türkei in einer Höhle auf 2.500 Metern Höhe geerntet und zu 10.000 Euro das Kilo verkauft. Ein Schiedsrichter prüfte ihn per Videokonferenz. Guinness beschreibt ihn als dunkel, im Geschmack bitter. Der Rekord zeichnet einen Preis aus, keine Verkostung.

Seltenheit der Blüte, Zugang zum Terroir, Erntemethode, Rückverfolgbarkeit: Wir haben im Einzelnen aufgeschrieben, was den Preis eines seltenen Honigs schwanken lässt.

Die Verfälschung ist es, die ein Wettbewerb zuerst ausschließen muss: Genau das konnte Apimondia 2025 nicht rechtzeitig. Bevor Sie für einen großen Namen zahlen, lernen Sie, echten Honig zu erkennen.

Drei Gläser, drei saubere Löffel, vom Mildesten zum Intensivsten, wenn möglich blind. Das ist der Geist des Black Jar, zu Hause.

Lassen Sie sich von jemandem drei Löffel reichen, ohne zu sagen, welche. Kosten Sie bei Raumtemperatur, mit geschlossenem Mund, und lassen Sie den Abgang kommen. Ein Schluck Wasser zwischen zwei Löffeln.

Die Entdecker-Box ist für diese Übung gedacht. Zuerst der Weiße Honig, der wie eine Creme schmilzt. Dann der Aromiel Rose aus Russland, eine Zubereitung aus Akazienhonig und einem Extrakt der Hagebutte, der Frucht der wilden Rose: zart fruchtig, er begleitet, ohne zu überdecken. Zuletzt der Schwarzkümmelhonig, dicht, mahagonibraun, mit seiner pfeffrigen Wärme im Abgang.

Achten Sie darauf, was eine Minute später im Mund bleibt. Dort liegt Ihr bester Honig der Welt: der, den Sie mit geschlossenen Augen wiedererkennen würden. Zum Weiterkosten probieren Sie Honig und Käse. Zum Verschenken macht das schwarz-goldene Etui daraus ein kulinarisches Geschenk, das eine Geschichte erzählt.

Box · Drei Gläser, drei Texturen

Entdecker-Box

Weißer Honig aus Kirgisistan, Aromiel Rose aus Russland und Schwarzkümmelhonig aus Ägypten: drei Gläser à 250 g im schwarz-goldenen Etui, mit drei Bambuslöffeln. Kostenloser Versand mit Mondial Relay · Frankreich, Belgien und Luxemburg.

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