Le goût, mot après mot
Lexique du miel rare
Vingt-cinq repères précis pour comprendre les origines, les textures et les gestes qui façonnent un miel, sans jargon ni promesse excessive.
Graines de Pèlerins
Lexique du Miel Rare
Tous les termes pour comprendre le monde du miel d'exception. De A à V.
A
Apis dorsata
Abeille géante d’Asie du Sud et du Sud-Est. Ses colonies construisent un rayon unique à l’air libre, notamment sur de grands arbres ; certains miels dits Tualang proviennent de cette espèce.
Apiculteur nomade
Apiculteur qui déplace ses ruches selon les floraisons. Notre Miel Blanc du Kirghizistan est récolté par des nomades qui montent leurs ruches au-dessus de 2 500 m d'altitude pendant la saison.
B
Brut (miel)
Terme d’usage pour décrire un miel peu transformé. Il ne constitue pas, à lui seul, une catégorie réglementaire harmonisée : les traitements et la traçabilité doivent être précisés référence par référence.
C
Cristallisation
Processus naturel de solidification lié notamment au glucose. Sa vitesse varie selon la composition du miel et la température ; elle ne suffit pas, à elle seule, à prouver son authenticité. Un bain-marie tiède et contrôlé peut l’assouplir.
Cru (miel)
Terme commercial souvent rapproché de « brut », mais sans seuil universel. Pour choisir avec précision, il faut regarder les traitements annoncés et les analyses disponibles.
G
Grayanotoxines
Toxines naturelles que certains rhododendrons peuvent transmettre au miel. Leur ingestion peut provoquer des effets indésirables sérieux : ce terme relève de la sécurité alimentaire, pas d’une promesse de dégustation.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Nom arabe de la Nigelle sativa, littéralement "graine noire". Présente dans la cuisine et les traditions du bassin méditerranéen depuis des millénaires. À l'origine de notre Miel de Nigelle d'Égypte.
J
Jujubier (Ziziphus spina-christi)
Arbre adapté aux régions chaudes et sèches, dont les fleurs fournissent le nectar du miel de Jujubier du Yémen. Son origine botanique et géographique doit être documentée.
L
Leptospermum scoparium
Nom scientifique du Manuka, arbuste de Nouvelle-Zélande. Source du miel de Manuka, célèbre pour son indice MGO.
M
Mad Honey
Nom courant donné à certains miels de rhododendron contenant des grayanotoxines. Ils peuvent présenter un risque toxicologique et ne font pas partie de notre sélection.
Manuka
Miel de Nouvelle-Zélande issu des fleurs de Leptospermum. Connu pour son indice MGO. Lire notre comparatif Jujubier du Yémen vs Manuka →
MGO (methylglyoxal)
Abréviation du méthylglyoxal, mesuré en mg/kg dans certains miels de mānuka. Cet indicateur ne remplace pas les critères officiels d’authentification botanique et géographique.
Monofloral (miel)
Miel produit à partir du nectar d'une seule espèce florale dominante. Le Miel de Nigelle et le Jujubier du Yémen sont des monofloraux.
N
Nigella sativa
Nom scientifique de la Nigelle, plante de la famille des renonculacées dont les graines noires (Habba Sawda) sont utilisées depuis l'Antiquité. Cultivée principalement en Égypte, Éthiopie et Inde.
P
Pasteurisation
Traitement thermique destiné notamment à maîtriser la texture et la stabilité. Une chaleur excessive peut modifier certaines caractéristiques du miel ; le traitement doit être décrit sans vocabulaire alarmiste.
Polyphénols
Famille de composés végétaux naturellement présents dans de nombreux miels bruts. Ils participent à la couleur, aux arômes et au caractère d'un miel.
R
Rhododendron (miel de)
Certains miels issus de rhododendrons peuvent contenir des grayanotoxines. Leur consommation peut présenter un risque et ne doit pas être banalisée.
S
Sidr
Nom couramment employé pour les miels issus de jujubiers du genre Ziziphus. Pour un miel de jujubier du Yémen, l’origine indiquée, le lot et les éléments de traçabilité comptent davantage qu’un chiffre mondial invérifiable. Découvrir notre Jujubier du Yémen →
T
Thymoquinone
Molécule étudiée dans la graine et l’huile de Nigella sativa. Sa présence dans un miel ne doit être affirmée que si une analyse de la référence concernée la démontre.
Tian Shan
Massif montagneux à l'est du Kirghizistan où est récolté notre Miel Blanc, à plus de 2 500 m d'altitude.
Traçabilité pot par pot
Capacité à relier une référence à son origine déclarée, son lot et aux documents disponibles. La preuve doit rester consultable et correspondre au produit présenté.
Tualang
Miel de Malaisie produit par les abeilles Apis dorsata dans les arbres Koompassia excelsa. Récolté de nuit, à 80m de hauteur, par les Orang Asli.
V
Vivant (miel)
Expression imagée, sans définition réglementaire précise. Nous lui préférons des informations vérifiables sur l’origine, le lot, la texture et les traitements.
W
Wadi Do'an
Vallée de l’Hadramaout, au Yémen, connue pour ses paysages et ses récoltes de miel de jujubier. Une provenance doit toujours être reliée à un lot documenté.
Z
Ziziphus spina-christi
Espèce de jujubier présente dans plusieurs régions chaudes et sèches. Son nectar peut contribuer à des miels désignés comme Sidr selon leur origine florale et géographique.