Lexique du Miel Rare — Glossaire complet
Graines de Pèlerins
Lexique du Miel Rare
Tous les termes pour comprendre le monde du miel d'exception. De A à V.
A
Apis dorsata
Abeille géante d'Asie du Sud-Est, productrice du miel Tualang en Malaisie. Construit ses essaims dans les arbres Koompassia excelsa de 80m de hauteur.
Apiculteur nomade
Apiculteur qui déplace ses ruches selon les floraisons. Notre Miel Blanc du Kirghizistan est récolté par des nomades qui montent leurs ruches au-dessus de 2500m d'altitude pendant la saison.
B
Brut (miel)
Miel qui n'a subi aucune transformation : non chauffé, non filtré industriellement, non mélangé. Garde sa structure naturelle, ses enzymes vivantes, et finit toujours par cristalliser. Tous nos miels sont bruts.
C
Cristallisation
Processus naturel où le miel se solidifie en cristaux. C'est un signe d'authenticité : un miel qui ne cristallise jamais a été chauffé à mort. Pour fluidifier, placez le pot 10 min dans un bol d'eau tiède (jamais au micro-ondes).
Cru (miel)
Synonyme de "brut". Miel jamais chauffé au-dessus de 40°C, ce qui préserve enzymes, pollens et qualités vivantes.
G
Grayanotoxines
Composés psychoactifs présents dans le miel de rhododendron ("Mad Honey") du Népal et de Turquie. Provoquent sensations de chaleur, légère hallucination, baisse de tension. À manipuler avec précaution.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Nom arabe de la Nigelle sativa, littéralement "graine noire". Présente dans la cuisine et les traditions du bassin méditerranéen depuis des millénaires. À l'origine de notre Miel de Nigelle d'Égypte.
J
Jujubier (Ziziphus spina-christi)
Arbre centenaire des vallées yéménites dont les fleurs ne s'ouvrent que 2 à 4 semaines par an. Source du miel de Sidr, l'un des plus rares au monde.
L
Leptospermum scoparium
Nom scientifique du Manuka, arbuste de Nouvelle-Zélande. Source du miel de Manuka, célèbre pour son indice MGO.
M
Mad Honey
Miel "hallucinogène" du Népal et de Turquie, produit par les abeilles géantes à partir du nectar de rhododendrons sauvages. Contient des grayanotoxines.
Manuka
Miel de Nouvelle-Zélande issu des fleurs de Leptospermum. Connu pour son indice MGO. Lire notre comparatif Sidr vs Manuka →
MGO (methylglyoxal)
Composé naturellement présent dans le miel de Manuka. Plus le MGO est élevé (100, 250, 400, 550, 800+), plus le prix monte.
Monofloral (miel)
Miel produit à partir du nectar d'une seule espèce florale dominante. Le Miel de Nigelle et le Sidr du Yémen sont des monofloraux.
N
Nigella sativa
Nom scientifique de la Nigelle, plante de la famille des renonculacées dont les graines noires (Habba Sawda) sont utilisées depuis l'Antiquité. Cultivée principalement en Égypte, Éthiopie et Inde.
P
Pasteurisation
Chauffage du miel à plus de 65°C qui détruit ses enzymes, ses pollens et ses qualités vivantes. Les miels industriels sont pasteurisés pour rester liquides longtemps. Nos miels ne le sont jamais.
Polyphénols
Famille de composés végétaux naturellement présents dans de nombreux miels bruts. Ils participent à la couleur, aux arômes et au caractère d'un miel.
R
Rhododendron (miel de)
Autre nom du Mad Honey. Produit dans l'Himalaya. Effet psychoactif léger à fortes doses.
S
Sidr
Nom arabe du miel de jujubier du Yémen. Considéré comme l'un des miels les plus rares de la planète : ~200 tonnes de production mondiale annuelle. Découvrir notre Sidr →
T
Thymoquinone
Composé caractéristique de la graine de Nigelle (Nigella sativa), naturellement présent en petite quantité dans le miel de Nigelle.
Tian Shan
Massif montagneux à l'est du Kirghizistan où est récolté notre Miel Blanc, à plus de 2500m d'altitude.
Traçabilité pot par pot
Notre engagement : chaque pot est tracé de la ruche au client. Origine, apiculteur, lot de récolte identifiables.
Tualang
Miel de Malaisie produit par les abeilles Apis dorsata dans les arbres Koompassia excelsa. Récolté de nuit, à 80m de hauteur, par les Orang Asli.
V
Vivant (miel)
Terme qui désigne un miel cru, non chauffé, qui contient encore ses enzymes actives.
W
Wadi Do'an
Vallée du Yémen, dans la région d'Hadramawt, considérée comme l'une des dernières zones de production du vrai Sidr.
Z
Ziziphus spina-christi
Nom scientifique du Jujubier yéménite, source du miel de Sidr. Arbre centenaire qui ne fleurit qu'une fois l'an.