Echten, naturbelassenen Honig erkennen (und Fälschungen vermeiden)

Etikett, Textur und Geschmack geben Anhaltspunkte bei der Wahl eines Honigs. Seine Echtheit belegen sie nicht: Kein Handgriff mit dem Löffel, kein Wassertest und kein Blick auf die Farbe ersetzt eine geeignete Analyse und die Rückverfolgbarkeit. Hier lesen Sie, welche Angaben Sie prüfen sollten und welche Schlüsse Sie daraus besser nicht ziehen.

Notieren Sie den Produktnamen, die angegebene Herkunft und die Angaben zur Charge. Eine genauere geografische Angabe hilft, die richtigen Fragen zu stellen; für sich allein belegt sie weder die Herkunft noch, dass kein Betrug vorliegt. Unsere Seite Analysen und Rückverfolgbarkeit zeigt, welche Unterlagen verfügbar sind und was sie aussagen.

Die Angaben „naturbelassen“, „nicht erhitzt“ und „nicht pasteurisiert“ sind im Licht der Informationen des Erzeugers zu lesen. Dieser Beitrag legt dafür keinen allgemeingültigen Grenzwert von 35 °C fest. Wenn Sie wissen möchten, wie ein bestimmter Honig verarbeitet wurde, fragen Sie nach den Verarbeitungsbedingungen und den Unterlagen, die sie belegen.

Tauchen Sie einen Löffel ein, ziehen Sie ihn heraus und beobachten Sie, wie der Honig abläuft: So lernen Sie eine Textur kennen. Wie flüssig ein Honig ist, hängt unter anderem von der Temperatur und von seiner Zusammensetzung ab. Ein dicker Faden beweist nicht, dass kein Sirup enthalten ist, und ein flüssiger Honig ist nicht allein deshalb eine Fälschung.

Ein bernsteinfarbener, elfenbeinfarbener oder mahagonibrauner Ton hilft, ein Produkt zu beschreiben. Die Farbe allein verrät weder die Blütenherkunft noch die Verarbeitung oder die Echtheit. Aromiel Rose verbindet Akazienhonig mit Hagebuttenextrakt, der Frucht der Heckenrose. Eine Kreation mit cremiger Textur und blumig-fruchtigen Noten.

Eine Mischung von Honigen verschiedener Herkünfte ist für sich allein kein Betrug. Zu unterscheiden sind die Mischung von Honigen, die angegebene Herkunft und der Zusatz nicht deklarierter Zutaten. Eine Sorten- oder Herkunftsangabe wird anhand geeigneter Nachweise beurteilt, ohne ein Produkt allein wegen des Wortes „Mischung“ zu verurteilen.

Die Kristallisation ist eine natürliche Veränderung, die von der Zusammensetzung des Honigs und von seiner Lagerung abhängt. Manche Honige bleiben lange flüssig. Weder vorhandene noch fehlende Kristalle beweisen für sich allein einen Betrug oder dass ein Honig nicht erhitzt wurde. Unser Beitrag zur Kristallisation erklärt diesen Unterschied.

Technische Kennwerte: HMF, Wassergehalt, Erhitzung

Betrug und Verwechslungen unterscheiden

Zugesetzter Sirup: Um eine Verfälschung nachzuweisen, braucht es geeignete Methoden. Die Gemeinsame Forschungsstelle der Europäischen Kommission betont, dass ein einfacher Test nicht ausreicht und dass die Untersuchungen auch die Rückverfolgbarkeit einbeziehen müssen.

Die Verarbeitung des Honigs: Die Folgen von Erhitzung oder Filtration werden anhand der Verarbeitungsangaben und geeigneter Analysen beurteilt. Aus dem Aussehen des Glases allein lassen sie sich nicht ableiten.

Eine Zubereitung, die kein reiner Honig ist: Prüfen Sie Bezeichnung und Zusammensetzung. Ein Produkt mit weiteren Zutaten darf nicht mit reinem Honig verwechselt werden.

Honigmischungen: Mehrere Herkünfte zu vereinen ist kein Beweis für eine Verfälschung. Entscheidend ist, ob das Produkt und seine Herkunft korrekt beschrieben sind.

Herkunftsangaben: Ein Blüten- oder Ortsname muss durch geeignete Nachweise belegt sein. Kein einzelnes Ergebnis ist eine allgemeine Garantie für alle Chargen.

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Jujubier-Honig aus dem Jemen, Weißer Honig aus Kirgisistan und Schwarzkümmelhonig aus Ägypten: drei 250-g-Gläser, um ihre Profile zu vergleichen. Die verfügbaren Unterlagen sind separat einsehbar, je nach der Probe, die sie beschreiben.

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