Il miglior miele del mondo: cosa dicono le classifiche, cosa conta davvero

Nel settembre 2025 il congresso mondiale Apimondia, il 49° della sua storia, si è riunito a Copenaghen senza concorso del miele. Gli organizzatori hanno ritirato la categoria dai loro World Beekeeping Awards, per una ragione scritta nero su bianco: impossibile analizzare completamente i mieli candidati contro l’adulterazione prima di premiarli durante il congresso. E allora, chi designa il « miglior miele del mondo »? I concorsi, le classifiche online, i record di prezzo? Ognuno risponde a modo suo, nessuno dice tutto. Ecco che cosa misurano davvero, e i cinque criteri che, invece, si verificano al cucchiaio come sulla carta.

No. Nessun concorso assaggia tutti i mieli del mondo: ogni classifica ha il suo territorio, la sua regola e i suoi angoli ciechi. Un titolo di « miglior miele » vale per una giuria, un anno, una categoria. Non di più.

Il Concours général agricole ne è l’esempio migliore. Istituito nel 1870, premia i prodotti del territorio francese. I suoi mieli devono essere dell’annata, prelevati sotto sigillo dalla scorta in vendita, da un lotto di almeno 100 kg, poi analizzati prima di essere degustati in forma anonima. Esigente, ma francese per definizione.

In Italia, il concorso Tre Gocce d’Oro seleziona dal 1981 i migliori mieli di produzione nazionale, prima con l’analisi, poi con giurie di esperti in degustazione. In quarantasei edizioni ha raccolto dati su più di 16.000 campioni. Una memoria unica, ma italiana.

Negli Stati Uniti, ad Asheville, il Black Jar Honey Contest ha fatto la scelta opposta: solo il gusto. I mieli finalisti vengono coperti con un panno nero, perché la giuria non ne veda né il colore né l’aspetto. Decide il palato, l’origine non conta.

Restano le classifiche online. Quella di TasteAtlas, spesso ripresa, si basa sui voti del suo pubblico, filtrati per scartare i voti automatici o di parte. È una misura di popolarità, non un’analisi.

Se le giurie non giudicano la stessa cosa, su che cosa appoggiarsi? Su ciò che un vasetto può provare.

Un’origine nominata, un fiore documentato, un miele né scaldato né stanco, un’analisi pubblicata, un gusto netto. Questi cinque punti di riferimento si verificano. Un superlativo, mai.

Un’origine nominata. Un paese non basta: serve una valle, una montagna, una stagione. Le valli d’alta quota del Tian Shan per la lupinella, il Wadi Do’an per il giuggiolo, il delta del Nilo per la nigella.

Un fiore documentato. È l’analisi dei pollini a raccontarlo. Nel nostro Miele Bianco del Kirghizistan il laboratorio CETAM ha contato il 90% di pollini di lupinella (rapporto M251998). Ma non esiste una soglia unica, ed è la sorpresa di questa scienza. Una rassegna dei mieli monoflorali europei pubblicata su Apidologie rileva oltre il 90% di polline di castagno in un miele di castagno, e talvolta solo il 2-10% di polline di lavanda in un miele di lavanda. Alcuni fiori ne danno molto, altri pochissimo: un rapporto incrocia dunque pollini, fisico-chimica e degustazione.

Un miele né scaldato né stanco. La norma internazionale del Codex Alimentarius fissa il massimo di acqua al 20% e raccomanda un HMF sotto i 40 mg/kg. L’HMF è un testimone: sale quando un miele invecchia a lungo o è stato scaldato troppo. Il Concours général agricole inasprisce questa soglia a 15 mg/kg. Il rapporto del nostro Miele Bianco indica 2,7 mg/kg; quello del nostro Miele di Nigella d’Egitto, 4,6 mg/kg.

Un’analisi pubblicata. Un’analisi tenuta in un cassetto non prova nulla a chi acquista. I nostri tre rapporti si consultano tra le nostre analisi pubblicate, i due del CETAM riprodotti per intero. Il Miele di Giuggiolo dello Yemen vi riporta il 14,2% di acqua, dove la regola generale ne tollera il 20%. Ogni rapporto riguarda il campione che identifica.

Un gusto netto. L’ultimo criterio si giudica in bocca: un attacco chiaro, un finale che dura, nessuna nota estranea. Persino il Concours général agricole assaggia ogni miele per scovare gli aromi estranei. Il laboratorio CETAM ha riassunto il sapore del nostro Giuggiolo in tre parole: fruttato, acidulo, persistente. Per leggere un’etichetta passo dopo passo, scopri come scegliere bene il proprio miele.

Manuka, giuggiolo, lupinella, nigella, mieli di terroir europei: questi nomi tornano in quasi tutte le classifiche. Ciò che li distingue non è un rango, ma il modo in cui la loro identità si prova.

Il nostro articolo sui mieli più rari del mondo parlava di rarità. Qui conta una sola domanda: che cosa si verifica?

Il caso più regolamentato è neozelandese. Dal dicembre 2017 il ministero delle Industrie primarie della Nuova Zelanda definisce il manuka destinato all’esportazione attraverso cinque attributi: quattro composti chimici derivati dal nettare e un marcatore DNA del polline di manuka. Un miele si autentica dunque fin nel DNA del suo fiore. Questo quadro dice che cos’è il miele; non dice che sia migliore.

In Europa, alcuni mieli di terroir hanno fatto della loro origine una denominazione protetta. Il miele di abete dei Vosgi e il miele di Corsica, Mele di Corsica, sono due DOP; il Concours général agricole riserva loro una categoria.

Resta la domanda scomoda: un grande miele deve costare caro?

Il prezzo dice la rarità e il costo di un raccolto, non la qualità di un gusto. Il record mondiale ne è la prova più eloquente.

Il 16 febbraio 2021 Guinness World Records ha omologato il miele più caro del mondo: il Centauri, raccolto in Turchia in una grotta a 2.500 metri di altitudine, venduto a 10.000 euro al chilo. Un giudice lo ha verificato in videoconferenza. Guinness lo descrive scuro, dal gusto amaro. Il record premia un prezzo, non una degustazione.

Rarità della fioritura, accesso al territorio, metodo di raccolta, tracciabilità: abbiamo spiegato nel dettaglio che cosa fa variare il prezzo di un miele raro.

L’adulterazione, ecco ciò che un concorso deve anzitutto escludere: è lei che Apimondia non ha potuto escludere in tempo nel 2025. Prima di pagare per un nome prestigioso, impara a riconoscere un miele autentico.

Tre vasetti, tre cucchiai puliti, dal più delicato al più intenso e, se possibile, alla cieca. È lo spirito del Black Jar, a casa.

Chiedi a qualcuno di servire tre cucchiaiate senza dire quali. Assaggia a temperatura ambiente, a bocca chiusa, e lascia arrivare il finale. Un sorso d’acqua tra un cucchiaio e l’altro.

Il Cofanetto Scoperta è pensato per questo esercizio. Prima il Miele Bianco, che si scioglie come una crema. Poi l’Aromiele Rosa di Russia, una preparazione al miele d’acacia e all’estratto di cinorrodo, il frutto della rosa canina: un fruttato tenero, che accompagna senza coprire. Infine la Nigella, densa, color mogano, con il suo calore pepato in chiusura.

Nota che cosa ti resta in bocca un minuto dopo. Il tuo miglior miele del mondo è lì: quello che riconosceresti a occhi chiusi. Per proseguire, prova gli abbinamenti miele e formaggio. Per regalarlo, lo scrigno nero e oro ne fa un regalo goloso che si racconta.

Cofanetto · Tre vasetti, tre consistenze

Cofanetto Scoperta

Miele Bianco del Kirghizistan, Aromiele Rosa di Russia e Miele di Nigella d’Egitto: tre vasetti da 250 g nello scrigno nero e oro, con tre cucchiai in bambù. Spedizione in Italia 9,90 €.

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