Miele rosa: cos’è davvero l’Aromiele Rosa di Russia

Il colore di quello che chiamiamo « miele rosa » non viene da nessun petalo. Viene da un piccolo frutto rosso delle siepi, il cui cuore nasconde la celebre peluria che fa prudere. Quel frutto è il cinorrodo, il frutto della rosa canina. Lavorato a freddo con un miele d’acacia, secondo una tradizione apistica russa, dà vita all’Aromiele Rosa di Russia. Ecco cos’è davvero, da dove viene il suo colore e come servirlo perché si riveli al meglio.

Semplicemente perché il suo colore è rosa: si dà un nome a ciò che si vede. Ma dietro questo soprannome si nasconde una preparazione a base di miele, non un miele di fiori di rosa.

La parola dice il vero sul colore, e nulla sulla composizione. Per capire, bisogna risalire alla fonte di questo rosa.

Un colore che viene dal frutto, non dal fiore

Il cinorrodo è il frutto della rosa canina, il rosaio selvatico delle siepi. Per un botanico è addirittura un falso frutto: la polpa rosso arancio che si raccoglie nasce dalla base del fiore, e i veri frutti sono i piccoli acheni pelosi nascosti all’interno. Sono i loro peli, la celebre peluria che fa prudere, ad aver regalato al cinorrodo il soprannome popolare di grattaculo.

Questa polpa è ricca di carotenoidi, i pigmenti dei frutti colorati. I ricercatori vi misurano licopene in abbondanza, il pigmento rosso del pomodoro. Sciolto in un miele d’acacia chiaro, questo rosso arancio diventa rosa cipria. La composizione si riassume in due voci, miele d’acacia ed estratto di cinorrodo: il colore è interamente naturale.

Miele, aromiele, preparazione a base di miele: le parole giuste

In Francia la regola è netta: non appena un ingrediente viene aggiunto al miele, il prodotto non può più portare legalmente il nome di miele. Assume una denominazione descrittiva, come « preparazione a base di miele ».

È esattamente il caso di questo prodotto. L’Aromiele Rosa di Russia è una preparazione a base di miele; « miele rosa » è una scorciatoia da internauti, non una denominazione. In « aromiele » si sentono del resto entrambi: il miele e l’aroma di un frutto che lo raggiunge. La nostra selezione di sette scoperte tra i mieli rari del mondo lo tiene a parte per questo motivo.

Resta una domanda: perché la rosa canina, e perché la Russia?

Nasce dall’incontro di un miele d’acacia e di un estratto di cinorrodo, lavorati a freddo secondo una tradizione apistica russa. Né olio essenziale, né aroma sintetico.

La rosa canina e il raccolto d’autunno

La rosa canina (Rosa canina) è un arbusto di rara tenacia. Contro l’abside della cattedrale di Hildesheim, in Germania, cresce una rosa canina che la tradizione fa risalire all’815, presentata come il rosaio vivente più antico del mondo. Nel marzo 1945 la cattedrale viene distrutta e il rosaio brucia. Otto settimane dopo, venticinque nuovi germogli spuntano dalle sue radici sepolte sotto le macerie.

Il suo frutto matura in autunno, verso ottobre e novembre, e resta spesso appeso alle siepi per tutto l’inverno. I raccoglitori pazienti aspettano addirittura le prime gelate, che lo ammorbidiscono. Il suo nome scientifico viene dal greco kunorhodon: la « rosa del cane ».

In Russia la rosa canina si chiama shipovnik, da una parola che indica la spina. E il miele è inscritto nella lingua stessa: l’orso, medved, è letteralmente « colui che mangia il miele ». In questo paese, unire il frutto delle siepi alla dolcezza dell’alveare ha qualcosa di ovvio.

Una lavorazione a freddo

Il cinorrodo viene lavorato a freddo con il miele. La scelta non è casuale: il profumo dell’Aromiele è volatile, e consigliamo di non portarlo mai oltre i 40 °C.

Anche il miele d’acacia nasconde la sua sorpresa: non viene da un’acacia. Viene dalla robinia, la falsa acacia, un albero degli Appalachi. Nel 1601 Jean Robin, erborista di Enrico IV, ne pianta una a Parigi: questa robinia del square René-Viviani è oggi l’albero più vecchio della città. Il suo miele è chiaro e cristallizza molto lentamente, una tela ideale per lasciar parlare un frutto.

Ma un bel colore non fa un sapore. Che succede, al cucchiaio?

Prima il fiore dell’acacia, poi il fruttato tenero del cinorrodo, mai invadente. Una dolcezza leggera, che accompagna invece di coprire.

La crema rosata vela il cucchiaio. La si lascia sciogliere sulla lingua, a bocca chiusa. La nota floreale si apre per prima, tonda e netta. Poi arriva il frutto, discreto, come il ricordo delle bacche d’autunno in una siepe.

È la dolcezza dei palati che amano la finezza. Per gli amanti delle creme delicate, il paragone naturale è il Miele Bianco del Kirghizistan, miele di lupinella dalla crema avorio: stessa delicatezza, un altro fiore, e nessuna preparazione.

Un colore, un nome, un gusto: resta da districare le parole in cui ci si imbatte cercandolo.

Tre espressioni, tre realtà. « Miele rosa » descrive un colore, « miele di rosa » suggerisce un fiore, « miele di Russia » indica un’origine.

Il riflesso giusto si riassume in una riga: leggere la denominazione e la composizione in etichetta. Sono loro a dire se si tratta di un miele o di una preparazione a base di miele, ben prima del colore.

Messe a posto le parole, resta la parte più piacevole: servirlo.

In un tè chiaro, su uno yogurt, o su un tagliere delle feste con un caprino fresco. Sempre alla fine, mai oltre i 40 °C.

All’ora del tè. Lascia intiepidire un istante il tè chiaro, poi aggiungi un cucchiaio di Aromiele all’ultimo momento. Il suo profumo è volatile: troppo calore lo farebbe sparire prima del primo sorso.

A colazione. Su uno yogurt o su un formaggio fresco di pecora, con qualche frutto rosso o degli spicchi di agrumi. Oppure semplicemente su una fetta di pan brioche. Il rosa sul bianco: la tavola è già servita.

Sul tagliere delle feste. Un caprino fresco, una panna cotta e, accanto, una ciotolina di Mandorle al Lampone: il fiore, poi il frutto rosso, poi la croccantezza. È uno dei nostri abbinamenti miele e mandorle e trova naturalmente il suo posto su un tagliere delle feste miele e formaggio.

Russia · Preparazione a base di miele

Aromiele Rosa di Russia

Miele d’acacia ed estratto di cinorrodo, lavorati a freddo. Colore rosa cipria, consistenza cremosa. Vasetto da 250 g nel suo scrigno, con il suo cucchiaio: 26,90 €.

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E una volta aperto il vasetto, come mantenere intatta questa crema?

A temperatura ambiente, con il vasetto ben chiuso, al riparo dalla luce e mai oltre i 40 °C. Un cucchiaio pulito e asciutto ogni volta.

Il termine minimo di conservazione è riportato sul vasetto. Se la crema si rassoda in una stanza fresca, nulla di anomalo: la sua base è un miele, e un miele vive al proprio ritmo. Per capire questo fenomeno, leggi perché il miele cristallizza; per i gesti giusti di ogni giorno, la nostra guida per conservare il miele.

Resta il piacere di regalare. Ogni vasetto di Aromiele Rosa di Russia arriva nel suo scrigno nero e oro, con il suo cucchiaio. Per farlo assaggiare insieme ad altri, il Cofanetto Prestige lo colloca tra la crema avorio di un miele di lupinella e l’ambra di un miele dello Yemen. Il Cofanetto Scoperta, il più delicato dei nostri cofanetti, lo riunisce ad altri due mieli rari.

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Tre vasetti da 250 g: la crema avorio di un miele di lupinella, l’Aromiele Rosa e un miele egiziano color mogano. Scrigno signature, cucchiai inclusi: 64,90 €.

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