Smaak, woord voor woord
Begrippenlijst zeldzame honing
Vijfentwintig precieze begrippen om de herkomst, de structuren en de handelingen te begrijpen die een honing vormen, zonder jargon en zonder overdreven beloftes.
Graines de Pèlerins
Begrippenlijst zeldzame honing
Alle termen om de wereld van zeldzame honing te begrijpen. Van A tot Z.
A
Apis dorsata
Reuzenbij uit Zuidoost-Azië, producent van Tualang-honing in Maleisië. Bouwt haar raten in Koompassia excelsa-bomen op 80 m hoogte.
Ambulante imker
Imker die zijn kasten verplaatst met de bloei mee. Onze Witte Honing uit Kirgizië wordt geoogst door imkers die hun kasten in het seizoen boven 2.500 m brengen.
B
Bij tot pot (rauwe honing)
Honing die geen enkele bewerking heeft ondergaan: niet verhit, niet industrieel gefilterd, niet versneden. Hij houdt zijn natuurlijke structuur en zijn enzymen, en gaat altijd kristalliseren. Al onze honing is rauw.
E
Enzymen
Natuurlijke bestanddelen van rauwe honing. Ze blijven behouden zolang de honing nooit boven 40°C komt; verhitting breekt ze af. Daarom wordt onze honing nooit verhit en nooit gepasteuriseerd.
Esparcette (Onobrychis viciifolia)
Nederlandse naam van de bloem waarvan onze Witte Honing uit Kirgizië komt, internationaal ook sainfoin genoemd. Geoogst boven 2.500 m in het Tiensjangebergte.
G
Grayanotoxinen
Psychoactieve verbindingen in rododendronhoning (« Mad Honey ») uit Nepal en Turkije. Ze geven een warm gevoel, lichte hallucinatie en een lagere bloeddruk. Met voorzichtigheid te hanteren.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Arabische naam van Nigella sativa, letterlijk « zwart zaad ». Al millennia aanwezig in de keuken en de tradities van het Middellandse Zeegebied. Aan de oorsprong van onze Zwarte Komijn Honing uit Egypte.
J
Jujubeboom (Ziziphus spina-christi)
Eeuwenoude boom uit de Jemenitische valleien, in het Nederlands ook sidrboom of lotusboom genoemd, waarvan de bloemen maar 2 tot 4 weken per jaar opengaan. De bron van de Sidr Honing uit Jemen, een van de zeldzaamste ter wereld.
K
Kristallisatie
Natuurlijk proces waarbij honing vast wordt in kristallen. Het is een teken van echtheid: honing die nooit kristalliseert, is doodgekookt. Zet de pot 10 min in een kom lauw water om hem weer vloeibaar te maken, nooit in de magnetron.
M
Mad Honey
« Hallucinogene » honing uit Nepal en Turkije, gemaakt door reuzenbijen uit de nectar van wilde rododendrons. Bevat grayanotoxinen.
Manuka
Honing uit Nieuw-Zeeland van de bloemen van Leptospermum scoparium. Bekend om zijn MGO-waarde. Lees onze vergelijking Sidr Honing versus manuka →
MGO (methylglyoxal)
Verbinding die van nature in manukahoning voorkomt. Hoe hoger de MGO-waarde (100, 250, 400, 550, 800+), hoe hoger de prijs.
Monofloraal (honing)
Honing van de nectar van één dominante bloemsoort. De Zwarte Komijn Honing en de Sidr Honing uit Jemen zijn monofloraal.
N
Nigella sativa
Wetenschappelijke naam van zwarte komijn, een plant uit de ranonkelfamilie waarvan de zwarte zaden (habba sawda) sinds de oudheid worden gebruikt. Vooral geteeld in Egypte, Ethiopië en India.
P
Pasteurisatie
Honing verhitten tot boven 65°C, waardoor enzymen, stuifmeel en structuur verloren gaan. Industriële honing wordt gepasteuriseerd om lang vloeibaar te blijven. Onze honing nooit.
Polyfenolen
Familie van plantaardige verbindingen die van nature in veel rauwe honingsoorten voorkomt. Ze bepalen mee de kleur, de aroma’s en het karakter van een honing.
R
Rododendron (honing van)
Andere naam voor Mad Honey. Geproduceerd in de Himalaya. Licht psychoactief bij hoge doses.
S
Sidr Honing
Arabische naam voor de honing van de jujubeboom uit Jemen. Geldt als een van de zeldzaamste honingsoorten ter wereld: ongeveer 200 ton wereldwijde jaarproductie. Ontdek onze Sidr Honing uit Jemen →
T
Thymoquinone
Kenmerkende verbinding van het zaad van zwarte komijn (Nigella sativa), van nature in kleine hoeveelheid aanwezig in Zwarte Komijn Honing.
Tiensjan
Bergmassief in het oosten van Kirgizië waar onze Witte Honing wordt geoogst, op meer dan 2.500 m hoogte.
Traceerbaarheid pot voor pot
Onze belofte: elke pot is te volgen van de kast tot de klant. Herkomst, imker en oogstpartij zijn benoemd.
Tualang
Honing uit Maleisië, gemaakt door Apis dorsata-bijen in Koompassia excelsa-bomen. ’s Nachts geoogst, op 80 m hoogte, door de Orang Asli.
V
Versuikeren (honing)
Nederlandse variant van kristallisatie: rauwe, niet verhitte honing wordt vanzelf vast en romig. Een teken van echtheid, geen gebrek.
W
Wadi Do'an
Vallei in Jemen, in de streek Hadramaut, die geldt als een van de laatste gebieden waar echte Sidr Honing wordt geoogst.
Z
Ziziphus spina-christi
Wetenschappelijke naam van de Jemenitische jujubeboom, de bron van de Sidr Honing uit Jemen. Eeuwenoude boom die maar één keer per jaar bloeit.