Smaak, woord voor woord
Begrippenlijst zeldzame honing
Vijfentwintig precieze begrippen om de herkomst, de structuren en de handelingen te begrijpen die een honing vormen, zonder jargon en zonder overdreven beloftes.
Graines de Pèlerins
Begrippenlijst zeldzame honing
Alle termen om de wereld van zeldzame honing te begrijpen. Van A tot Z.
A
Apis dorsata
Reuzenhoningbij uit Zuid- en Zuidoost-Azië. Haar volken bouwen één enkele raat in de open lucht, vaak aan hoge bomen; sommige honing die als Tualang wordt verkocht, komt van deze soort.
Ambulante imker
Imker die zijn kasten verplaatst met de bloei mee. Onze Witte Honing uit Kirgizië wordt geoogst door imkers die hun kasten in het seizoen boven 2.500 m brengen.
B
Bij tot pot (rauwe honing)
Gangbare term voor honing die weinig bewerkt is. Op zich is het geen geharmoniseerde wettelijke categorie: bewerking en traceerbaarheid horen per product vermeld te worden.
E
Enzymen
Natuurlijke bestanddelen van honing, grotendeels afkomstig van de bijen. Warmte kan ze afbreken, maar er bestaat geen universele grens. Kijk daarom naar de bewerkingen die per product vermeld staan en naar de beschikbare analyses.
Esparcette (Onobrychis viciifolia)
Nederlandse naam van de bloem waarvan onze Witte Honing uit Kirgizië komt, internationaal ook sainfoin genoemd. Geoogst boven 2.500 m in het Tiensjangebergte.
G
Grayanotoxinen
Natuurlijke gifstoffen die sommige rododendrons aan honing kunnen doorgeven. Wie ze binnenkrijgt, kan ernstige bijwerkingen krijgen: dit is een begrip uit de voedselveiligheid, geen smaakbelofte.
H
Habba Sawda (حبة سوداء)
Arabische naam van Nigella sativa, letterlijk « zwart zaad ». Al millennia aanwezig in de keuken en de tradities van het Middellandse Zeegebied. Aan de oorsprong van onze Zwarte Komijn Honing uit Egypte.
J
Jujubeboom (Ziziphus spina-christi)
Boom die gedijt in warme, droge streken, in het Nederlands ook sidrboom of lotusboom genoemd. Zijn bloemen leveren de nectar van de Sidr Honing uit Jemen. De botanische en geografische herkomst hoort gedocumenteerd te zijn.
K
Kristallisatie
Natuurlijk proces waarbij honing vast wordt, vooral door de glucose. Hoe snel dat gaat, hangt af van de samenstelling van de honing en van de temperatuur; op zich zegt het niets zekers over herkomst of kwaliteit. Een lauw, gecontroleerd waterbad maakt hem weer zachter.
M
Mad Honey
Gangbare naam voor bepaalde rododendronhoning met grayanotoxinen. Die kan een toxicologisch risico inhouden en hoort niet bij onze selectie.
Manuka
Honing uit Nieuw-Zeeland van de bloemen van Leptospermum scoparium. Bekend om zijn MGO-waarde. Lees onze vergelijking Sidr Honing versus manuka →
MGO (methylglyoxal)
Afkorting van methylglyoxaal, gemeten in mg/kg in sommige mānukahoning. Deze waarde vervangt niet de officiële criteria om de botanische en geografische herkomst vast te stellen.
Monofloraal (honing)
Honing van de nectar van één dominante bloemsoort. De Zwarte Komijn Honing en de Sidr Honing uit Jemen zijn monofloraal.
N
Nigella sativa
Wetenschappelijke naam van zwarte komijn, een plant uit de ranonkelfamilie waarvan de zwarte zaden (habba sawda) sinds de oudheid worden gebruikt. Vooral geteeld in Egypte, Ethiopië en India.
P
Pasteurisatie
Warmtebehandeling die vooral bedoeld is om textuur en houdbaarheid te sturen. Te veel warmte kan bepaalde eigenschappen van honing veranderen; de behandeling hoort nuchter beschreven te worden, zonder alarmerende woorden.
Polyfenolen
Familie van plantaardige verbindingen die van nature in veel rauwe honingsoorten voorkomt. Ze bepalen mee de kleur, de aroma’s en het karakter van een honing.
R
Rododendron (honing van)
Sommige honing van rododendrons kan grayanotoxinen bevatten. Die eten kan een risico inhouden dat je niet moet onderschatten.
S
Sidr Honing
Gangbare naam voor honing van jujubebomen uit het geslacht Ziziphus. Bij jujubehoning uit Jemen tellen de vermelde herkomst, de partij en de gegevens over traceerbaarheid meer dan een wereldcijfer dat niemand kan controleren. Ontdek onze Sidr Honing uit Jemen →
T
Thymoquinone
Molecuul dat onderzocht wordt in het zaad en de olie van Nigella sativa. Dat het in een honing zit, mag je alleen beweren als een analyse van die specifieke honing het aantoont.
Tiensjan
Bergmassief in het oosten van Kirgizië waar onze Witte Honing wordt geoogst, op meer dan 2.500 m hoogte.
Traceerbaarheid pot voor pot
Het vermogen om een product te koppelen aan de opgegeven herkomst, de partij en de beschikbare documenten. Het bewijs hoort inzichtelijk te blijven en bij het aangeboden product te passen.
Tualang
Honing uit Maleisië, gemaakt door Apis dorsata-bijen in Koompassia excelsa-bomen. ’s Nachts geoogst, op 80 m hoogte, door de Orang Asli.
V
Versuikeren (honing)
Nederlands woord voor kristallisatie: honing wordt vanzelf vaster en romiger. Een natuurlijk proces, geen gebrek.
W
Wadi Do'an
Vallei in de Hadramaut, in Jemen, bekend om haar landschappen en haar oogsten van jujubehoning. Een herkomst hoort altijd gekoppeld te zijn aan een gedocumenteerde partij.
Z
Ziziphus spina-christi
Jujubesoort die in verschillende warme, droge streken voorkomt. Haar nectar kan bijdragen aan honing die Sidr wordt genoemd, afhankelijk van de botanische en geografische herkomst.