Rosenhonig: was der Aromiel Rose aus Russland wirklich ist

Die Farbe dessen, was man „Rosenhonig“ nennt, stammt von keinem einzigen Blütenblatt. Sie stammt von einer kleinen roten Frucht der Hecken, in deren Innerem das berüchtigte Juckpulver steckt: der Hagebutte. Kalt verarbeitet mit einem Akazienhonig, nach russischer Imkertradition, wird daraus der Aromiel Rose aus Russland. Hier erfahren Sie, was er wirklich ist, woher seine Farbe kommt und wie Sie ihn servieren, damit er sich entfaltet.

Weil seine Farbe rosa ist, ganz einfach: Man benennt, was man sieht. Hinter dem Spitznamen steckt jedoch eine Zubereitung auf Honigbasis, kein Honig aus Rosenblüten.

Das Wort stimmt für die Farbe und sagt nichts über die Zusammensetzung. Um das zu verstehen, muss man zur Quelle dieses Rosas zurückgehen.

Eine Farbe aus der Frucht, nicht aus der Blüte

Die Hagebutte ist die Frucht der Hundsrose, der wilden Rose der Hecken. Botanisch ist sie eine Sammelnussfrucht: Das rotorange Fruchtfleisch, das man pflückt, wächst aus dem Blütenboden, die eigentlichen Früchte sind die kleinen Nüsschen in ihrem Inneren. Deren feine Härchen sind das Juckpulver, mit dem Kinder einander gern necken.

Dieses Fruchtfleisch ist reich an Carotinoiden, den Farbstoffen farbiger Früchte. Man findet in der Hagebutte reichlich Lycopin, den roten Farbstoff der Tomate. In einen hellen Akazienhonig eingerührt, wird dieses Rotorange zu Puderrosa. Die Zusammensetzung passt in zwei Wörter, Akazienhonig und Hagebuttenextrakt: Die Farbe ist vollkommen natürlich.

Auch der Name der Frucht verrät etwas. Das „Hage-“ in Hagebutte geht auf das althochdeutsche hagan zurück, den Dornstrauch, und ist mit Hag und Hecke verwandt. In Österreich kennt man die Frucht als „Hetscherl“ oder „Hetschepetsch“.

Honig, Aromiel, Zubereitung auf Honigbasis: die richtigen Worte

In Deutschland ist die Regel eindeutig. Die Honigverordnung, die die europäische Honigrichtlinie 2001/110/EG umsetzt, bestimmt: „Honig dürfen keine anderen Stoffe als Honig zugefügt werden.“ Sobald etwas hinzukommt, darf das Erzeugnis nicht mehr „Honig“ heißen. Es trägt dann eine beschreibende Bezeichnung, zum Beispiel „Zubereitung auf Honigbasis“.

Genau das ist hier der Fall. Der Aromiel Rose aus Russland ist eine Zubereitung auf Honigbasis; „Rosenhonig“ ist eine Abkürzung der Internetnutzer, keine Bezeichnung. Im Namen „Aromiel“ klingen übrigens beide an: das Aroma einer Frucht und das französische miel, der Honig. Unsere Auswahl von sieben Entdeckungen unter den seltenen Honigen der Welt führt ihn deshalb gesondert auf.

Bleibt eine Frage: Warum die Hundsrose, und warum Russland?

Er entsteht aus der Begegnung von Akazienhonig und Hagebuttenextrakt, kalt verarbeitet nach russischer Imkertradition. Weder ätherisches Öl noch synthetisches Aroma.

Die Hundsrose und die Herbsternte

Die Hundsrose, Rosa canina, ist ein Strauch von seltener Zähigkeit. An der Apsis des Hildesheimer Doms wächst ein „tausendjähriger Rosenstock“, eine wilde Heckenrose, den die Überlieferung auf das Jahr 815 zurückführt und der als ältester lebender Rosenstock der Welt gilt. Im März 1945 wurde der Dom zerstört, und der Rosenstock verbrannte. Acht Wochen später trieben fünfundzwanzig neue Triebe aus seiner unter dem Schutt begrabenen Wurzel.

Ihre Frucht reift im Herbst, im Oktober und November, und bleibt oft den ganzen Winter an den Hecken hängen. Geduldige Sammler warten sogar auf die ersten Fröste, die sie weich machen. Ihr gelehrter Name geht auf das Griechische zurück, kunorhodon, die „Hundsrose“: Im Deutschen heißt die Pflanze noch heute so.

In Russland heißt die Hundsrose Schipownik, nach einem Wort, das den Dorn bezeichnet. Und der Honig steckt dort in der Sprache selbst: Der Bär, Medwed, ist wörtlich „der, der den Honig isst“. In diesem Land liegt es nahe, die Frucht der Hecken mit der Süße des Bienenstocks zu vermählen.

Eine Verarbeitung ohne Hitze

Die Hagebutte wird kalt mit dem Honig verarbeitet. Die Wahl ist kein Zufall: Der Duft des Aromiel ist flüchtig, und wir empfehlen, ihn nie über 40 °C zu erwärmen.

Auch der Akazienhonig birgt seine Überraschung: Er stammt gar nicht von einer Akazie, sondern von der Robinie, einem Baum aus den Appalachen. Die Honigverordnung führt ihn, wo sie ihn nennt, unter seinem botanisch richtigen Namen: „Honig von Robinie“. 1601 pflanzte Jean Robin, der Botaniker Heinrichs IV., einen dieser Bäume in Paris: Die Robinie am Square René-Viviani ist heute der älteste Baum der Stadt. Carl von Linné benannte später die ganze Gattung nach ihm. Der Honig der Robinie ist hell und kristallisiert sehr langsam, eine ideale Leinwand, um eine Frucht sprechen zu lassen.

Aber eine schöne Farbe macht noch keinen Geschmack. Was geschieht auf dem Löffel?

Zuerst die Blüte der Akazie, dann die zarte Fruchtigkeit der Hagebutte, nie aufdringlich. Eine leichte Süße, die begleitet, statt zu überdecken.

Die rosige Creme legt sich um den Löffel. Man lässt sie bei geschlossenem Mund auf der Zunge zergehen. Die blumige Note öffnet sich zuerst, weich und klar. Dann kommt die Frucht, zurückhaltend, wie die Erinnerung an Herbstbeeren in einer Hecke.

Das ist die Süße für Gaumen, die Feinheit lieben. Für Liebhaber zarter Cremes liegt der Vergleich mit dem Weißen Honig aus Kirgisistan nahe, einem Esparsettenhonig von elfenbeinfarbener Creme: dieselbe Zartheit, eine andere Blüte, und keine Zubereitung.

Eine Farbe, ein Name, ein Geschmack: Bleibt noch, die Wörter zu entwirren, denen man bei der Suche begegnet.

Drei Ausdrücke, drei Wirklichkeiten. „Rosenhonig“ beschreibt eine Farbe, „Honig von Rosen“ legt eine Blüte nahe, „russischer Honig“ bezeichnet eine Herkunft.

Der richtige Reflex passt in eine Zeile: Bezeichnung und Zutatenliste auf dem Etikett lesen. Sie sagen, ob es sich um einen Honig oder um eine Zubereitung auf Honigbasis handelt, lange vor der Farbe.

Sind die Wörter geklärt, bleibt das Schönste: ihn zu servieren.

In einem hellen Tee, auf Joghurt oder auf einer Festtagsplatte mit frischem Ziegenkäse. Immer ganz zum Schluss, nie über 40 °C.

Zur Teestunde. Lassen Sie einen hellen Tee einen Moment abkühlen und geben Sie im letzten Augenblick einen Löffel Aromiel hinein. Sein Duft ist flüchtig: Zu viel Hitze ließe ihn verfliegen, bevor Sie den ersten Schluck genommen haben.

Zum Frühstück. Auf Joghurt oder Schafsjoghurt, mit ein paar roten Beeren oder Zitrusspalten. Oder einfach auf einer Briochescheibe. Rosa auf Weiß ist schon ein gedeckter Tisch.

Auf der Festtagsplatte. Ein frischer Ziegenkäse, eine Panna cotta und daneben ein Schälchen Himbeermandeln: erst die Blüte, dann die rote Frucht, dann der Biss. Es ist eine unserer Kombinationen aus Honig und Mandeln, und sie findet ganz selbstverständlich ihren Platz auf einer festlichen Käseplatte mit Honig.

Russland · Zubereitung auf Honigbasis

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