La mejor miel del mundo: lo que dicen los rankings y lo que cuenta de verdad

En septiembre de 2025, el 49.º congreso mundial Apimondia se reunió en Copenhague sin concurso de mieles. Sus organizadores retiraron la categoría de sus World Beekeeping Awards, por una razón escrita negro sobre blanco: era imposible analizar por completo las mieles candidatas en busca de adulteración antes de premiarlas durante el congreso. Entonces, la «mejor miel del mundo», ¿quién la designa? ¿Los concursos, los rankings en línea, los récords de precio? Cada uno responde a su manera, ninguno lo dice todo. Esto es lo que miden de verdad, y los cinco criterios que sí se comprueban, tanto en la cuchara como sobre el papel.

No. Ningún concurso prueba todas las mieles del mundo: cada ranking tiene su territorio, su regla y sus ángulos muertos. Un título de «mejor miel» vale para un jurado, un año, una categoría. Nada más.

El Concours Général Agricole es el mejor ejemplo. Creado en 1870, premia los productos del terruño francés. Sus mieles deben ser del año, tomadas bajo precinto del stock a la venta, de un lote de al menos 100 kilos, y analizadas antes de ser catadas de forma anónima. Exigente, pero francés por definición.

En Italia, el concurso Tre Gocce d’Oro, «tres gotas de oro», selecciona desde 1981 las mejores mieles de producción nacional, mediante análisis y luego jurados de expertos en cata. En cuarenta y seis ediciones, ha reunido datos de más de 16 000 muestras. Una memoria única, pero italiana.

En Estados Unidos, en Asheville, el Black Jar Honey Contest hizo la elección inversa: solo el sabor. Las mieles finalistas se cubren con una tela negra, para que el jurado no vea ni su color ni su aspecto. El paladar decide, el origen no cuenta.

Quedan los rankings en línea. El de TasteAtlas, citado a menudo, se basa en las valoraciones de su público, filtradas para descartar los votos automáticos o partidistas. Es una medida de popularidad, no un análisis.

Si los jurados no juzgan lo mismo, ¿en qué apoyarse? En lo que un tarro puede probar.

Un origen nombrado, una flor documentada, una miel ni calentada ni cansada, un análisis publicado, un sabor nítido. Estas cinco referencias se comprueban. Un superlativo, nunca.

Un origen nombrado. Un país no basta: hace falta un valle, una montaña, una estación. Los valles de altura del Tian Shan para la esparceta, el Wadi Do’an para el azufaifo, el delta del Nilo para el comino negro.

Una flor documentada. Es el análisis de los pólenes el que la cuenta. En nuestra Miel Blanca de Kirguistán, el laboratorio CETAM contó un 90 % de polen de esparceta (informe M251998). Pero no existe un umbral único, y esa es la sorpresa de esta ciencia. Una revisión de las mieles monoflorales europeas publicada en Apidologie señala más del 90 % de polen de castaño en una miel de castaño, y a veces solo del 2 al 10 % de polen de lavanda en una miel de lavanda. En España, el reglamento de la denominación de origen Miel de la Alcarria exige, para sus mieles monoflorales de romero o de espliego, un mínimo del 15 % de polen de la flor indicada. Hay flores que dan mucho y otras muy poco: un informe cruza, pues, pólenes, fisicoquímica y cata.

Una miel ni calentada ni cansada. La norma internacional del Codex Alimentarius limita el agua al 20 % y recomienda un HMF inferior a 40 mg/kg. El HMF es un testigo: sube cuando una miel envejece mucho tiempo o se ha calentado demasiado. El Concours Général Agricole endurece ese umbral a 15 mg/kg. El informe de nuestra Miel Blanca indica 2,7 mg/kg; el de nuestra Miel de Comino Negro de Egipto, 4,6 mg/kg.

Un análisis publicado. Un análisis guardado en un cajón no prueba nada a quien compra. Nuestros tres informes se consultan en nuestros análisis publicados, los dos del CETAM reproducidos íntegros. La Miel de Azufaifo del Yemen muestra en ellos un 14,2 % de agua, cuando la regla general tolera el 20 %. Cada informe se refiere a la muestra que identifica.

Un sabor nítido. El último criterio se juzga en boca: un ataque claro, un final que dura, ninguna nota extraña. Hasta el Concours Général Agricole prueba cada miel para detectar aromas exógenos. El laboratorio CETAM resumió el sabor de nuestro Azufaifo en tres palabras: afrutado, acidulado, persistente. Para leer una etiqueta paso a paso, vea cómo elegir bien una miel.

Manuka, azufaifo, esparceta, comino negro, mieles de terruño europeas: estos nombres vuelven en casi todos los rankings. Lo que los distingue no es un puesto, sino la manera en que se prueba su identidad.

Nuestro artículo sobre las mieles más raras del mundo hablaba de rareza. Aquí, una sola pregunta cuenta: ¿qué se puede comprobar?

El caso más reglamentado es el neozelandés. Desde diciembre de 2017, el Ministerio de Industrias Primarias de Nueva Zelanda define el manuka destinado a la exportación por cinco atributos: cuatro compuestos químicos procedentes del néctar y un marcador de ADN del polen de manuka. Una miel se autentica, pues, hasta en el ADN de su flor. Este marco dice lo que es la miel; no dice que sea mejor.

En Europa, algunas mieles de terruño han hecho de su origen una denominación protegida. En España, la Miel de la Alcarria, entre Guadalajara y Cuenca, tiene su reglamento oficial desde la Orden de 3 de noviembre de 1993: tres tipos, monofloral de romero, monofloral de espliego y multifloral, y una zona de producción delimitada. Era tradicional venderla en parrones de barro acompañados de una cucharita de madera: ya entonces, la cuchara. En Francia, la miel de abeto de los Vosgos y la miel de Córcega, Mele di Corsica, son dos AOP; el Concours Général Agricole les reserva una categoría.

Queda la pregunta que incomoda: ¿debe una gran miel costar cara?

El precio dice la rareza y el coste de una cosecha, no la calidad de un sabor. El récord mundial es la prueba más elocuente.

El 16 de febrero de 2021, Guinness World Records homologó la miel más cara del mundo: la Centauri, cosechada en Turquía en una cueva a 2500 metros de altitud, vendida a 10 000 euros el kilo. Un árbitro la verificó por videoconferencia. Guinness la describe oscura, de sabor amargo. El récord premia un precio, no una degustación.

Rareza de la floración, acceso al terruño, método de cosecha, trazabilidad: hemos detallado lo que hace variar el precio de una miel rara.

La falsificación es lo que un concurso debe descartar primero: es la que Apimondia no pudo excluir a tiempo en 2025. Antes de pagar por un nombre prestigioso, aprenda a reconocer una miel auténtica.

Tres tarros, tres cucharas limpias, de la más suave a la más intensa y, si es posible, a ciegas. Es el espíritu del Black Jar, en casa.

Pida a alguien que sirva tres cucharadas sin decir cuáles son. Pruebe a temperatura ambiente, con la boca cerrada, y deje llegar el final. Un sorbo de agua entre dos cucharas.

El Cofre Descubrimiento está pensado para este ejercicio. Primero la Miel Blanca, que se funde como una crema. Luego el Aromiel Rose de Rusia, una preparación con miel de acacia y extracto de escaramujo, el fruto del rosal silvestre: un afrutado tierno, que acompaña sin cubrir. Y por último el Comino Negro, denso, color caoba, con su calor de pimienta al final.

Anote lo que le queda en la boca un minuto después. Su mejor miel del mundo está ahí: la que reconocería con los ojos cerrados. Para prolongar la cata, pruebe los maridajes de miel y queso. Para regalarla, el estuche negro y oro la convierte en un regalo gourmet que se cuenta.

Cofre · Tres tarros, tres texturas

Cofre Descubrimiento

Miel Blanca de Kirguistán, Aromiel Rose de Rusia y Miel de Comino Negro de Egipto: tres tarros de 250 g en el estuche negro y oro, con tres cucharas de bambú. Envío gratuito con Mondial Relay · Francia, Bélgica y Luxemburgo.

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