Miel rosa: qué es de verdad el Aromiel Rose de Rusia

El color de lo que se conoce como «miel rosa» no viene de ningún pétalo. Viene de un pequeño fruto rojo de los setos, que guarda en su interior unos pelillos que pican. Ese fruto es el escaramujo. Trabajado en frío con una miel de acacia, según una tradición apícola rusa, da el Aromiel Rose de Rusia. Esto es lo que es de verdad, de dónde viene su color y cómo servirlo para que se revele.

Porque su color es rosa, sin más: se nombra lo que se ve. Pero tras ese apodo hay una preparación a base de miel, no una miel de flores de rosal.

La palabra acierta con el color y no dice nada de la composición. Para entenderlo, hay que remontarse al origen de ese rosa.

Un color que viene del fruto, no de la flor

El escaramujo es el fruto del rosal silvestre, el rosal de los setos. Para un botánico, es incluso un falso fruto: la pulpa rojo anaranjado que se recoge nace de la base de la flor, y los verdaderos frutos son los pequeños aquenios peludos escondidos dentro. Esos pelillos, que pican, le valieron en francés su apodo popular de gratte-cul, «rascatrasero». En España, el mismo fruto tiene además un nombre castizo: tapaculo.

Seguramente lo ha cruzado en algún camino: en España, el rosal silvestre se encuentra en cualquier parte, desde el nivel del mar hasta los 1500 metros de altitud, salvo en el litoral canario y en algunos puntos de la costa andaluza y murciana.

Esa pulpa es rica en carotenoides, los pigmentos de las frutas de colores. Los investigadores miden en ella abundante licopeno, el pigmento rojo del tomate. Fundido en una miel de acacia clara, ese rojo anaranjado se vuelve rosa empolvado. La composición cabe en dos palabras, miel de acacia y extracto de escaramujo: el color es enteramente natural.

Miel, aromiel, preparación a base de miel: las palabras justas

La norma europea de la miel, que en España recoge el Real Decreto 1049/2003, es nítida: a la miel que se comercializa como tal no se le puede añadir ningún ingrediente alimentario, y el nombre «miel» se reserva al producto que esa norma define. Con un ingrediente añadido, el producto recibe otra denominación, descriptiva, como «preparación a base de miel».

Es exactamente el caso. El Aromiel Rose de Rusia es una preparación a base de miel; «miel rosa» es un atajo de buscador, no una denominación. En «aromiel» se oyen, además, las dos cosas: la miel y el aroma de un fruto que se le une. Nuestra selección de siete descubrimientos entre las mieles raras del mundo lo coloca aparte por esa razón.

Queda una pregunta: ¿por qué el rosal silvestre, y por qué Rusia?

Nace del encuentro de una miel de acacia y un extracto de escaramujo, trabajados en frío según una tradición apícola rusa. Ni aceite esencial ni aroma sintético.

El rosal silvestre y la cosecha de otoño

El rosal silvestre, Rosa canina, es un arbusto de una tenacidad poco común. Junto al ábside de la catedral de Hildesheim, en Alemania, crece un rosal silvestre que la tradición hace remontar al año 815, presentado como el rosal vivo más antiguo del mundo. En marzo de 1945, la catedral fue destruida y el rosal ardió. Ocho semanas después, veinticinco brotes nuevos salieron de sus raíces enterradas bajo los escombros.

Su fruto madura en otoño y suele quedarse en los setos durante todo el invierno. Los recolectores pacientes esperan incluso a las primeras heladas, que lo ablandan. Su nombre científico viene del griego kunorhodon: la «rosa de perro».

En Rusia, el rosal silvestre se llama shipóvnik, de una palabra que designa la espina. Y la miel está inscrita en la propia lengua: el oso, medved, es literalmente «el que come miel». En ese país, casar el fruto de los setos con la dulzura de la colmena tiene algo de evidente.

Un trabajo en frío

El escaramujo se trabaja en frío con la miel. La elección no es anodina: el aroma del Aromiel es volátil, y recomendamos no calentarlo nunca por encima de 40 °C.

La miel de acacia guarda también su sorpresa: no viene de una acacia. Viene de la falsa acacia, Robinia pseudoacacia, un árbol de los Apalaches. Según la Ciudad de París, Jean Robin, herborista de Enrique IV, plantó uno en 1601: esa robinia del square René-Viviani es hoy el árbol más viejo de la capital francesa. Su miel es clara y cristaliza muy despacio, un lienzo ideal para dejar hablar a un fruto.

Pero un bello color no hace un sabor. ¿Qué ocurre en la cuchara?

Primero la flor de la acacia, después el afrutado tierno del escaramujo, nunca invasivo. Una dulzura ligera, que acompaña en lugar de tapar.

La crema rosada envuelve la cuchara. Se deja fundir sobre la lengua, con la boca cerrada. La nota floral se abre la primera, redonda y nítida. Luego llega el fruto, discreto, como el recuerdo de las bayas de otoño en un seto.

Es la dulzura de los paladares que aman la finura. Para los aficionados a las cremas delicadas, la comparación natural es la Miel Blanca de Kirguistán, miel de esparceta de crema marfil: la misma delicadeza, otra flor, y ninguna preparación.

Un color, un nombre, un sabor: queda por desenredar las palabras con las que uno se tropieza al buscarlo.

Tres expresiones, tres realidades. «Miel rosa» describe un color, «miel de rosas» sugiere una flor, «miel de Rusia» designa un origen.

El reflejo correcto cabe en una línea: lea la denominación y la composición en la etiqueta. Ellas dicen si se trata de una miel o de una preparación a base de miel, mucho antes que el color.

Puestas las palabras en su sitio, queda lo más agradable: servirlo.

En un té claro, sobre un yogur, o en una tabla de fiestas con un queso de cabra fresco. Siempre al final, nunca por encima de 40 °C.

A la hora del té. Deje que el té claro se temple un instante y añada una cucharadita de Aromiel en el último momento. Su aroma es volátil: demasiado calor lo haría desaparecer antes del primer sorbo.

En el desayuno. Sobre un yogur o un queso fresco de oveja, con unos frutos rojos o unos gajos de cítricos. O simplemente sobre una tostada de brioche. El rosa sobre el blanco ya es una mesa puesta.

En la tabla de fiestas. Un queso de cabra fresco, una panna cotta, y al lado un cuenco de Almendras con frambuesa: la flor, luego el fruto rojo, luego lo crujiente. Es uno de nuestros maridajes de miel y almendras, y encuentra su sitio de forma natural en una tabla de fiestas de miel y queso.

Rusia · Preparación a base de miel

Aromiel Rose de Rusia

Miel de acacia y extracto de escaramujo, trabajados en frío. Color rosa empolvado, textura cremosa. Tarro de 250 g en su estuche, con su cuchara: 26,90 €.

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Y una vez abierto el tarro, ¿cómo mantener intacta esta crema?

A temperatura ambiente, con el tarro bien cerrado, al abrigo de la luz y nunca por encima de 40 °C. Una cuchara limpia y seca cada vez.

La fecha de consumo preferente figura en el tarro. Si la crema se endurece en una habitación fresca, no hay nada anormal: su base es una miel, y una miel vive a su ritmo. Para entender este fenómeno, lea por qué cristaliza la miel; para los gestos de cada día, nuestra guía para conservar la miel.

Queda el placer de regalar. Cada tarro de Aromiel Rose de Rusia llega en su estuche negro y oro, con su cuchara. Para hacerlo probar entre otros, el Cofre Prestigio lo coloca entre la crema marfil de una miel de esparceta y el ámbar de una miel del Yemen. El Cofre Descubrimiento, el más suave de nuestros cofres, lo reúne con otras dos mieles raras.

Cofre · El más suave de nuestros cofres

Cofre Descubrimiento

Tres tarros de 250 g: la crema marfil de una miel de esparceta, el Aromiel Rose y una miel egipcia color caoba. Estuche de la Casa, cucharas incluidas: 64,90 €.

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