Le Guide du Gourmet

Ingrédients · Pour 2

• 4 tranches de brioche
• 200 g de ricotta
• 4 figues
• 2 c. à s. de miel blanc
• zeste d'un demi-citron
• 1 poignée de pistaches

Préparation

1. Faites dorer la brioche et rôtir les figues 8 minutes.
2. Fouettez la ricotta avec le zeste de citron.
3. Nappez de ricotta, ajoutez les figues, puis le miel blanc et les pistaches.

Ingrédients · Pour 2

• 2 poires mûres
• 1 burrata
• 40 g de noix de pécan
• 1 poignée de roquette
• 2 c. à s. de miel blanc
• quelques gouttes de citron

Préparation

1. Émincez les poires très finement.
2. Disposez la burrata, la roquette et les noix de pécan.
3. Ajoutez le miel blanc et le citron juste avant de servir.

Ingrédients · Pour 2

• 8 noix de Saint-Jacques
• 1/2 chou-fleur
• 20 cl de crème légère
• 1 c. à s. de miel blanc
• 30 g de noisettes
• beurre

Préparation

1. Faites cuire le chou-fleur, puis mixez-le en purée très fine.
2. Snackez les Saint-Jacques au beurre jusqu'à légère coloration.
3. Dressez avec la purée, les noisettes torréfiées et un filet de miel blanc.

Ingrédients · Pour 2 à 4

• 1 botte de carottes fanes
• 150 g de yaourt grec
• 1 c. à s. de miel de nigelle
• 2 c. à s. de dukkah
• huile d'olive
• citron

Préparation

1. Faites rôtir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
2. Étalez le yaourt grec dans l'assiette.
3. Ajoutez les carottes, le miel de nigelle, la dukkah et un trait de citron.

Ingrédients · Pour 2 à 4

• 2 aubergines
• 2 c. à s. de tahini
• 1 c. à s. de miel de nigelle
• 1/2 grenade
• coriandre fraîche
• citron

Préparation

1. Faites rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
2. Mélangez le tahini avec un peu de citron.
3. Servez avec la grenade, la coriandre et un filet de miel de nigelle.

Ingrédients · Pour 2

• 2 suprêmes de volaille
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 c. à s. de miel de nigelle
• 1/2 citron confit
• 1 yaourt nature
• 1 pincée de cumin

Préparation

1. Faites croustiller les pois chiches au four avec un peu de cumin.
2. Faites dorer la volaille puis glacez-la légèrement au miel de nigelle.
3. Servez avec le yaourt, le citron confit et les pois chiches.

Ingrédients · Pour 4

• 1 pâte feuilletée
• 2 oignons
• 120 g de chèvre frais
• 1 c. à s. de miel de jujubier
• thym
• beurre

Préparation

1. Faites confire les oignons à feu doux dans un peu de beurre.
2. Garnissez la pâte avec le chèvre et les oignons, puis enfournez.
3. Ajoutez le miel de jujubier et le thym à la sortie du four.

Ingrédients · Pour 2

• 1 carré d'agneau pour 2
• 4 abricots
• 1 c. à s. de miel de jujubier
• 30 g d'amandes
• romarin
• jus de viande

Préparation

1. Faites rôtir l'agneau jusqu'à cuisson rosée.
2. Faites rôtir les abricots avec le romarin.
3. Servez avec le jus de viande, le miel de jujubier et les amandes.

Ingrédients · Pour 4

• 100 g de riz rond
• 50 cl de lait
• 1 pincée de safran
• 1 orange
• 1 c. à s. de miel de jujubier
• pistaches

Préparation

1. Faites cuire le riz doucement dans le lait.
2. Parfumez avec le safran et quelques zestes d'orange.
3. Servez avec le miel de jujubier, les suprêmes d'orange et les pistaches.

Ingrédients · Pour 2

• 200 g de dorade très fraîche
• 1/2 concombre
• 1 poignée de groseilles
• 1 c. à s. de miel rose
• huile d'olive
• poivre Timut

Préparation

1. Émincez la dorade et le concombre très finement.
2. Disposez les groseilles avec délicatesse sur l'assiette.
3. Terminez avec le miel rose, l'huile d'olive et le poivre Timut.

Ingrédients · Pour 4

• 2 meringues individuelles
• 20 cl de crème entière montée
• 125 g de framboises
• 4 litchis
• 1 c. à s. de miel rose
• pétales séchés comestibles

Préparation

1. Montez la crème en texture souple.
2. Garnissez les meringues de crème, de framboises et de litchis.
3. Terminez avec le miel rose et quelques pétales.

Ingrédients · Pour 4

• 40 cl de crème
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de fraises
• 1 c. à s. de miel rose
• quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Faites infuser la vanille dans la crème, puis ajoutez la gélatine.
2. Laissez prendre la panna cotta au frais.
3. Servez avec les fraises, le basilic et le miel rose.