Mel de Sidr vs mel de acácia: sete diferenças a conhecer

A árvore de Sidr vem do deserto. A acácia vem do prado. Tirando a palavra «mel», que os designa a ambos, quase nada têm em comum: nem a cor, nem a textura, nem o final, nem a raridade, nem o preço. Comparar os dois não é um exercício académico: é perceber porque é que quem gosta de mel pode precisar dos dois, e para que ocasiões.

A tabela comparativa

O mel de Sidr do Iémen nasce nos vales semidesérticos do Hadramaute, no Iémen. Apicultura nómada tradicional, floração muito curta, de outubro a novembro. A acácia, essa, vem sobretudo da Europa Central (Polónia, Hungria, Roménia), da Rússia e da China. Apicultura moderna, floração de primavera, em maio e junho, plantações relativamente abundantes.

À vista, tudo separa os dois méis. O de Sidr apresenta uma cor âmbar profunda, de reflexos acobreados, quase acaju, numa textura densa que não escorre de imediato de uma colher inclinada. A acácia, pelo contrário, é âmbar claro, quase transparente, fluida, quase como um xarope líquido.

O de Sidr abre num ataque amadeirado e resinoso, com notas de frutos secos tostados e um final longo marcado por um amargor nobre. É um mel que se escuta. A acácia é toda floralidade delicada, com notas de baunilha e feno fresco, e acaba num final curto e fresco. Puro, acessível, sem complexidade.

O de Sidr cristaliza de forma moderada a lenta, entre seis e doze meses. A acácia é um dos méis que se mantém líquido mais tempo: um a três anos antes de uma eventual cristalização. É uma das razões pelas quais é apreciada em pastelaria: incorpora-se com facilidade.

O mel de Sidr do Iémen verdadeiro situa-se entre 200 e 500 € o quilo: raridade extrema, produção mundial limitada a algumas toneladas por ano. A acácia varia de 15 a 50 € o quilo, conforme a origem e a qualidade, por causa da sua fileira abundante. De notar: o Mel de Rosas da Rússia (Aromiel), que é uma preparação apícola tradicional russa com base de acácia, chega aos 80-150 € o quilo, por causa do trabalho acrescentado.

Para descobrir, para o uso fluido de todos os dias e para a pastelaria: mel de acácia. Para o ritual nobre da manhã e para a exceção: mel de Sidr do Iémen. Os dois podem conviver na mesma cozinha: nunca estão em concorrência, estão sempre em complemento.

Iémen · Hadramaute

Mel de Sidr do Iémen 47 €

O ritual nobre da manhã. Árvore de Sidr selvagem dos vales do Hadramaute, perfil amadeirado e resinoso, final longo. Frasco de 250 g, estojo da Casa e colher de madeira.

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