Mel rosa: o que é, afinal, o Aromiel Rose da Rússia

A cor do que se chama «mel rosa» não vem de pétala nenhuma. Vem de um pequeno fruto vermelho das sebes, cujo interior esconde uns pelos que fazem comichão. Esse fruto é o cinorródio, também escrito cinórrodo. Trabalhado a frio com um mel de acácia, segundo uma tradição apícola russa, dá o Aromiel Rose da Rússia. Eis o que ele é na verdade, de onde lhe vem a cor, e como servi-lo para que se revele.

Porque a sua cor é rosa, simplesmente: damos nome ao que vemos. Mas por trás deste apelido está uma preparação à base de mel, não um mel de flores de rosa.

A palavra diz a verdade sobre a cor, e nada sobre a composição. Para perceber, é preciso voltar à origem deste rosa.

Uma cor que vem do fruto, não da flor

O cinorródio é o fruto da roseira-brava, a roseira selvagem das sebes. Para um botânico, é até um falso fruto: a polpa vermelho-alaranjada que se apanha nasce da base da flor, e os verdadeiros frutos são os pequenos aquénios peludos escondidos no interior. São os pelos desses aquénios que fazem comichão, e que valeram ao cinorródio, em França, o apelido popular de «gratte-cul», literalmente «coça-rabo».

Esta polpa é rica em carotenoides, os pigmentos dos frutos coloridos. Os investigadores medem nela licopeno em abundância, o pigmento vermelho do tomate. Diluído num mel de acácia claro, este vermelho-alaranjado torna-se rosa-pálido. A composição cabe em poucas palavras, mel de acácia e extrato de cinorródio: a cor é inteiramente natural.

Mel, aromiel, preparação à base de mel: as palavras certas

Na União Europeia, a regra é nítida: ao mel não se pode juntar nenhum ingrediente alimentar. Em Portugal, está escrito no Decreto-Lei n.º 214/2003, que reserva o termo «mel» ao produto que as abelhas elaboram. Assim que se lhe junta alguma coisa, o produto deixa de poder chamar-se mel e passa a ter uma denominação descritiva, como «preparação à base de mel».

É exatamente o caso aqui. O Aromiel Rose da Rússia é uma preparação à base de mel; «mel rosa» é um atalho de internauta, não uma denominação. Em «aromiel», aliás, ouvem-se as duas coisas: o mel e o aroma de um fruto que se lhe junta. A nossa seleção de sete descobertas entre os méis raros do mundo arruma-o à parte por esta razão.

Resta uma pergunta: porquê a roseira-brava, e porquê a Rússia?

Nasce do encontro de um mel de acácia com um extrato de cinorródio, trabalhados a frio segundo uma tradição apícola russa. Nem óleo essencial, nem aroma sintético.

A roseira-brava e a colheita de outono

A roseira-brava, Rosa canina, é um arbusto de uma tenacidade rara. Contra a abside da catedral de Hildesheim, na Alemanha, cresce uma roseira que a tradição faz remontar ao ano 815, apresentada como a mais velha roseira viva do mundo. Em março de 1945, a catedral é destruída e a roseira arde. Oito semanas depois, vinte e cinco rebentos novos saem das suas raízes soterradas sob os escombros.

O seu fruto amadurece no outono, em outubro e novembro, e fica muitas vezes pendurado nas sebes durante todo o inverno. Os apanhadores pacientes esperam mesmo pelas primeiras geadas, que o amolecem. O seu nome científico vem do grego kunorhodon: a «rosa de cão».

Na Rússia, a roseira-brava chama-se chipovnik, de uma palavra que designa o espinho. E o mel está inscrito na própria língua: o urso, medved, é literalmente «aquele que come o mel». Neste país, casar o fruto das sebes com a doçura da colmeia tem algo de evidente.

Um trabalho a frio

O cinorródio é trabalhado a frio com o mel. A escolha nada tem de inocente: o perfume do Aromiel é volátil, e recomendamos que nunca seja levado acima de 40 °C.

O mel de acácia também esconde a sua surpresa: não vem de uma acácia. Vem da robínia, ou falsa-acácia, uma árvore dos Apalaches. Em 1601, Jean Robin, herbolário de Henrique IV, planta uma em Paris: essa robínia do square René-Viviani é hoje a árvore mais velha da cidade. O seu mel é claro e cristaliza muito devagar, uma tela ideal para deixar um fruto falar.

Mas uma bela cor não faz um sabor. O que acontece, à colher?

Primeiro a flor da acácia, depois o frutado terno do cinorródio, nunca invasivo. Uma doçura ligeira, que acompanha em vez de cobrir.

O creme rosado envolve a colher. Deixa-se derreter na língua, de boca fechada. A nota floral abre primeiro, redonda e nítida. Depois chega o fruto, discreto, como a lembrança das bagas de outono numa sebe.

É a doçura dos paladares que amam a finura. Para quem gosta de cremes delicados, a comparação natural é o Mel Branco do Quirguistão, mel de sanfeno de creme cor de marfim: a mesma delicadeza, outra flor, e nenhuma preparação.

Uma cor, um nome, um sabor: falta desembaraçar as palavras com que nos cruzamos quando o procuramos.

Quatro expressões, quatro realidades. «Mel rosa» descreve uma cor, «mel de rosas» sugere uma flor, «mel rosado» é um velho termo de farmácia, «mel da Rússia» designa uma origem.

O reflexo certo cabe numa linha: ler a denominação e a composição no rótulo. São elas que dizem se o frasco contém um mel ou uma preparação à base de mel, muito antes da cor.

Postas as palavras no lugar, resta o mais agradável: servi-lo.

Num chá claro, num iogurte, ou numa tábua de festas com um queijo fresco de cabra. Sempre no fim, nunca acima de 40 °C.

À hora do chá. Deixe o chá claro arrefecer um instante e depois deslize uma colher de Aromiel no último momento. O perfume é volátil: calor a mais fá-lo desaparecer antes do primeiro gole.

Ao pequeno-almoço. Num iogurte ou num queijo fresco de ovelha, com alguns frutos vermelhos ou gomos de citrinos. Ou simplesmente numa fatia de brioche. O rosa sobre o branco já é uma mesa posta.

Na tábua de festas. Um queijo fresco de cabra, uma panna cotta e, ao lado, uma taça de Amêndoas com framboesa: a flor, depois o fruto vermelho, depois o crocante. É uma das nossas combinações de mel e amêndoas, e encontra naturalmente o seu lugar numa tábua de festas de mel e queijo.

Rússia · Preparação à base de mel

Aromiel Rose da Rússia

Mel de acácia e extrato de cinorródio, trabalhados a frio. Cor rosa-pálido, textura cremosa. Frasco de 250 g no seu estojo, com a sua colher: 26,90 €.

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E, uma vez aberto o frasco, como manter este creme intacto?

À temperatura ambiente, frasco bem fechado, ao abrigo da luz, e nunca acima de 40 °C. Uma colher limpa e seca de cada vez.

A data de durabilidade mínima figura no frasco. Se o creme firmar numa divisão fresca, nada de anormal: a base é um mel, e um mel vive ao seu ritmo. Para compreender este fenómeno, leia porque cristaliza o mel; para os bons gestos do dia a dia, o nosso guia para conservar o mel.

Resta o prazer de oferecer. Cada frasco de Aromiel Rose da Rússia chega no seu estojo preto e dourado, com a sua colher. Para o dar a provar entre outros, o Conjunto Prestígio coloca-o entre o creme marfim de um mel de sanfeno e o âmbar de um mel do Iémen. O Conjunto Descoberta, o mais suave dos nossos conjuntos, reúne-o a dois outros méis raros.

Conjunto · O mais suave dos nossos conjuntos

Conjunto Descoberta

Três frascos de 250 g: o creme marfim de um mel de sanfeno, o Aromiel Rose e um mel egípcio castanho-mogno. Estojo da Casa, colheres incluídas: 64,90 €.

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