Echte zwarte komijn honing herkennen (en namaak vermijden)

Habba sawda, “het zwarte zaad”, heeft zijn plek gekregen in de taal van de betere honing. Maar achter die naam zitten vaak producten die niets echts hebben: gearomatiseerde mengsels, kunstmatige kleuring, verzonnen herkomsten. Toch volstaan vijf tests met oog, neus en hand om echte zwarte komijn honing (nigella) uit Egypte van namaak te scheiden. Dit is de methode die je thuis in vijf minuten doet.

De herkomst moet vermeld staan: Egypte, en dan specifiek de Nijldelta. De vermelding monofloraal Nigella sativa hoort er te staan. Partijnummer en oogstdatum zijn onmisbaar. Er bestaan andere herkomsten (India, Pakistan, Senegal), maar die geven andere profielen. Wie over habba sawda in de Egyptische traditie praat, zoekt de Nijldelta op het etiket.

Goudamber tot mahoniebruin, nooit wit, nooit doorzichtig, nooit fluogeel. Zwarte komijn geeft de honing zijn donkere signatuurkleur, en die signatuur zoek je bij daglicht op, in een helder glas.

Steek een lepel in de pot, haal hem eruit, kantel hem. Echte zwarte komijn honing loopt langzaam in een doorlopende draad, dicht, bijna stroperig. Valse zwarte komijn honing is te vloeibaar, en dat wijst meestal op aanlengen of op toegevoegde siroop.

Een theelepel, op de tong, langzaam. De aanzet hoort kruidig te zijn: dat is de signatuur van zwarte komijn. Daarna volgt het gekaramelliseerde midden, en dan neemt de houtige afdronk het over. Proef je alleen bloemige tonen, zonder kruid, dan is het geen echte zwarte komijn honing maar vermomde bloemenhoning.

De enige wetenschappelijke test die monoflorale honing definitief bevestigt, is de stuifmeelanalyse: onderzoek van het stuifmeel in de honing. Een serieus huis documenteert die analyse voor elke partij. Koop je zeldzame honing en kun je die documentatie niet krijgen, dan is dat een signaal. Onze werkwijze laat zien hoe we elke pot herleidbaar maken.

Habba sawda, honing of zwartezaadolie

Drie verschillende producten dragen bijna dezelfde naam. Habba sawda (“het zwarte zaad” in het Arabisch) staat voor de zaden zelf van Nigella sativa. Zwartezaadolie wordt uit die zaden geperst. Zwarte komijn honing maken de bijen uit de bloesem van zwarte komijn: omgezette nectar, geen extractie. Drie verschillende toepassingen, dezelfde naam voor de plant van herkomst.

De 5 meest voorkomende vormen van namaak

Bloemenhoning op smaak gebracht met zwartezaadolie: gewone honing waar zwartezaadolie aan is toegevoegd om een smaak in de buurt te maken. Wettelijk toegestaan, maar misleidend.

Kunstmatig gekleurde honing: om op de donkere amberkleur te lijken.

Honing van twijfelachtige herkomst: een etiket met “zwarte komijn honing” zonder geografische precisering en zonder stuifmeelanalyse.

Vals monofloraal: een mengsel van meerdere bloemen met een klein aandeel zwarte komijn, verkocht als monofloraal.

Gekleurde glucosestroop: het uiterste geval, zonder enige echtheid.

Egypte · Nijldelta

Zwarte Komijn Honing uit Egypte 26,90 €

Echte Nigella sativa uit de Nijldelta, oogst februari en maart. Elke partij herleidbaar, geanalyseerd en gedocumenteerd.

Bekijk de honing

Verder lezen

• Het ochtendritueel met zwarte komijn honing
• Nephoning herkennen
• Onze 3 zeldzame honingsoorten vergeleken
• De 7 zeldzaamste honingsoorten