Habba sawda en zwarte komijn honing: het ochtendritueel

Bij het opstaan, nuchter, voor de eerste slok: een theelepel zwarte komijn honing (nigella) op de tong. Dat eenvoudige gebaar is een van de oudste van de Middellandse Zee, in de Nijldelta al drieduizend jaar in gebruik en doorgegeven onder de naam habba sawda, “het zwarte zaad”. Wat je je gehemelte zo aanbiedt is geen gewoonte: het is een draad tussen het oude Egypte en onze keukens van vandaag.

Zwarte komijn honing komt uit de vruchtbare vlakten van de Nijldelta, in het noorden van Egypte. Zwarte komijn (Nigella sativa) wordt daar sinds het oude Egypte geteeld, en de bloei loopt vier tot zes weken tussen februari en maart. Traditionele imkers zetten hun kasten in die periode vlak bij de akkers. De werkwijze is oud en bijna onveranderd: kasten van klei, sluiers van linnen, kennis die van vader op zoon overgaat, in de pas met het ritme van de seizoenen.

Het ritueel bestaat uit drie eenvoudige handelingen, in twee minuten gedaan bij het opstaan.

Eerst nuchter. Leg vijf gram (een theelepel) zwarte komijn honing op je tong. Geen thee, geen koffie vooraf. Het kale gehemelte krijgt het volle smaakprofiel mee.

Dan laten smelten. Een tot twee minuten. Dat is de tijd om de lagen van de honing te onderscheiden: de kruidige aanzet, het gekaramelliseerde midden, de houtige afdronk. Het is ook de tijd om er echt bij te zijn: de vergeten kant van proeven vandaag.

Tot slot, lauw water als je wilt. Na de honing raden sommige tradities een glas lauw water aan (35 tot 40 graden, nooit kokend) om de aroma’s langer vast te houden.

In het glas loopt zwarte komijn honing van goudamber tot mahoniebruin. De textuur is vloeiend tot zalvig, afhankelijk van de temperatuur. In de mond is de aanzet kruidig, met geroosterde en gekaramelliseerde gedroogde vruchten, en de afdronk is houtig, lang en aanhoudend. Dit is een van de meest uitgesproken honingsoorten, en een van de moeilijkst te vergeten zodra je hem hebt geproefd.

Drie verschillende producten dragen vaak bijna dezelfde naam. Habba sawda staat voor de zaden zelf van de plant Nigella sativa. Zwartezaadolie (habba sawda oil) wordt uit die zaden geperst. Zwarte komijn honing maken de bijen uit de bloesem van zwarte komijn: dat is omgezette nectar, geen extractie. Drie verschillende toepassingen, dezelfde manier om de plant van herkomst te noemen.

Vier tekenen: een gedocumenteerde herkomst in Egypte en de Nijldelta, een kleur van goudamber tot bruin, een uitgesproken kruidig en gekaramelliseerd profiel, en stuifmeelanalyses die het monoflorale karakter bevestigen. Wil je verder lezen: onze gids over echte zwarte komijn honing.

Egypte · Nijldelta

Zwarte Komijn Honing uit Egypte 26,90 €

Echte Nigella sativa uit de Nijldelta, oogst februari en maart. Kruidig en gekaramelliseerd profiel, houtige afdronk. Pot van 250 g, signature-geschenkdoos en houten lepel.

Begin met het ritueel

Verder lezen

• Echte zwarte komijn honing herkennen
• Onze 3 zeldzame honingsoorten vergeleken
• De vijf grote regio’s van zeldzame honing
• De 7 zeldzaamste honingsoorten ter wereld