Hoe kies je honing? Vijf controles voor je koopt

Goede honing kiezen zou eenvoudig moeten zijn. En dat is het ook, als je weet waar je op let. Vijf controles volstaan om zeldzame, ambachtelijke honing van industriële honing te onderscheiden. Vijf reflexen die je voor een schap of in een webshop ontwikkelt, en die een aankoop veranderen in het gebaar van een kenner. Dit is de methode.

Rauwe honing is nooit boven 35°C verhit. Industriële pasteurisatie breekt de fijne aroma’s af en laat honing zijn eigen signatuur verliezen. De beste honingsoorten ter wereld zijn allemaal rauw. Zoek op het etiket naar “rauw”, “niet verhit”, “ongepasteuriseerd”, “onbewerkt”. Die woorden staan voor een werkwijze die de smaak van de oorsprong intact laat.

Uitzonderlijke honing komt uit een bepaalde streek, soms uit één vallei. Sidr Honing uit Jemen (jujube) komt uit de valleien van Hadramaut. Witte hooglandhoning komt van de hoogvlakten van de Tian Shan. Zwarte komijn komt uit de Nijldelta in Egypte. Het etiket hoort het land te noemen, en het liefst ook de streek, de imker of de coöperatie. De vermelding “herkomst EU en niet-EU” is een alarmsignaal: dat is een industrieel mengsel.

Monoflorale honing komt overwegend van één bloemsoort. Acaciahoning, sidr, esparcette en lindehoning zijn allemaal monofloraal. De smaaksignatuur is helder en herkenbaar. Bloemenhoning uit vele soorten is minder uitgesproken. Monoflorale honing die met een stuifmeelanalyse is gedocumenteerd, staat voor een aantoonbare bloemidentiteit.

Simpele test: steek een lepel in de pot, haal hem eruit en kantel hem. Rauwe honing is dik. Hij loopt langzaam, in een doorlopende draad, bijna stroperig. Industriële of aangelengde honing is heel vloeibaar. De textuur verschilt per honing: zwarte komijn is vloeibaarder, Sidr Honing uit Jemen is dicht, witte hooglandhoning is romig, maar geen enkele goede honing is koud helemaal vloeibaar.

Een serieuze producent zet het partijnummer en de datum (of het jaar) van de oogst op elke pot. Zo blijft de herkomst herleidbaar. Op onze potten draagt elke partij haar eigen nummer. Onze laboratoriumanalyses en herkomst laten die openheid zien.

Kiezen op smaakintensiteit

Onze selectie beslaat de vier grote families van intensiteit. Het zachte, melkachtig bloemige profiel van Witte Honing uit Kirgizië, ideaal om mee te beginnen. Het bloemig fruitige profiel van Rozen-Aromiel uit Rusland, acaciahoning met rozenbottel en een rozige tint als signatuur. Het houtig harsige profiel van Sidr Honing uit Jemen, voor geoefende proevers. Het kruidig gekaramelliseerde profiel van Zwarte Komijn Honing uit Egypte, voor wie van eigenzinnige smaken houdt.

Geschenkset · 3 intensiteiten

Geschenkset Ritueel 79,90 €

Houtige Sidr Honing uit Jemen, zachte en melkachtig bloemige Witte Honing, kruidig gekaramelliseerde Zwarte Komijn Honing. Drie intensiteiten om je eigen smaak te leren kennen.

Bekijk de geschenkset

Waar koop je echte zeldzame honing

Kies voor huizen die hun herkomst documenteren en hun analyses publiceren. Onze collectie zeldzame honing telt vier uitzonderlijke herkomsten (Jemen, Egypte, Kirgizië, Rusland), elk herleidbaar, gedocumenteerd en gecontroleerd.

Verder lezen

• Nephoning herkennen
• Onze 3 zeldzame honingsoorten vergeleken
• Waarom kristalliseert honing
• De 7 zeldzaamste honingsoorten ter wereld