Waarom kristalliseert honing? (en waarom dat goed nieuws is)
Gekristalliseerde honing verontrust veel mensen. Het is juist een teken van echtheid. Een feitelijke uitleg zonder jargon, en een eenvoudige manier om hem weer vloeibaar te maken.
Een pot zeldzame honing die gaat kristalliseren, is niet aan het bederven. Integendeel: het is het betrouwbaarste teken dat hij echt is, rauw en niet verhit. Kristallisatie, in Nederland ook versuikering genoemd, is een natuurlijk chemisch verschijnsel dat industriële honing bewust wegneemt. Ernaar zoeken is een van de zekerste reflexen van de geoefende liefhebber.
Inhoud
Waarom kristalliseert honing
Een natuurlijk chemisch verschijnsel
Honing bestaat vooral uit twee suikers: glucose (32-35 %) en fructose (38-42 %), met water (17-18 %) en mineralen. Het is een oververzadigde oplossing: er zit meer suiker in dan het water koud blijvend kan oplossen. Na verloop van tijd scheidt de glucose zich af en vormt kristallen. Precies hetzelfde gebeurt met suiker die weer oplost in hete koffie: de oplosbaarheid hangt van de temperatuur af.
Waarom het een goed teken is
Honing die kristalliseert, zegt drie dingen: echtheid (honing die eindeloos vloeibaar blijft, is vaak verhit of bevat toegevoegde siroop), rauw en niet gepasteuriseerd (industriële pasteurisatie vernietigt de natuurlijke kristalkiemen), behouden smaakkwaliteit (kristallisatie beschermt de aroma’s, die in de gekristalliseerde fase minder vluchtig zijn). Drie keer goed nieuws.
Honing die nooit kristalliseert, liegt. Honing die kristalliseert, vertelt de waarheid van zijn bloem.
De lijn van Graines de PèlerinsWaarom de ene honing snel kristalliseert en de andere langzaam
De snelheid van kristallisatie hangt af van de verhouding glucose en fructose in de honing. Honing met veel glucose (esparcette, koolzaad, lavendel, witte hooglandhoning) kristalliseert snel, in een paar weken. Honing met veel fructose (acacia, tamme kastanje) blijft maanden tot jaren vloeibaar. Honing in evenwicht (Sidr Honing uit Jemen (jujube), zwarte komijn) kristalliseert geleidelijk over enkele maanden.
Wanneer kristalliseert welke honing?
| Honing | Termijn kristallisatie | Eindtextuur |
|---|---|---|
| Witte Honing Kirgizië | 2 tot 6 weken | Romig ivoor (signatuur) |
| Sidr Honing Jemen | 6 tot 12 maanden | Zalvig |
| Zwarte komijn Egypte | 4 tot 12 maanden | Zalvig |
| Rozen-Aromiel (basis acacia) | 1 tot 3 jaar | Blijft lang vloeibaar |
Hoe je honing weer vloeibaar krijgt
Au bain-marie op maximaal vijfendertig graden. Nooit boven de veertig, want warmte breekt de aroma’s af. De tijd loopt van een half uur tot enkele uren, afhankelijk van de kristallisatie. Roer af en toe zachtjes om alles gelijk te maken. Absoluut vermijden: de magnetron (ongelijke verhitting), kokend water, de pan rechtstreeks op het vuur. Al die methoden beschadigen de honing.
Fijne signatuurkristallisatie
Witte Honing uit Kirgizië 26,90 €
Bekijk de honingVerder lezen
- Nephoning herkennen
- Hoe kies je honing
- Waarom Witte Honing uit Kirgizië zo bijzonder is
- Onze 3 zeldzame honingsoorten vergeleken
Bronnen & Referenties
- Tosi E. et al. Honey crystallization kinetics. Journal of Food Engineering, 2004.
- White J.W. Composition of honey. Honey: A Comprehensive Survey. Bee Research Association, 1975.
- FAO. Crystallization processes in monofloral honey. Food Chemistry archives.
De honing uit dit artikel
Witte Honing uit Kirgizië
Het volmaakte voorbeeld van beheerste kristallisatie: een witte, romige, smeltende textuur. Een teken van echtheid, nooit een gebrek.
Bekijk de Witte Honing →In dezelfde lijn: Nephoning herkennen · Waarom Witte Honing zo bijzonder is
Redactionele informatie. De inhoud van dit artikel is strikt informatief, cultureel en zintuiglijk. Het beschrijft de geografische herkomst, de botanische samenstelling, het aromaprofiel en het traditionele gebruik van zeldzame honingsoorten. Het is geen medisch advies, geen diagnose en geen behandeladvies. Honing is een levensmiddel. Raadpleeg bij een medische vraag een gekwalificeerde professional. In overeenstemming met Verordening (EG) nr. 1924/2006.
Verder ontdekken
Ontdek onze zeldzame honing
Vier uitgelezen terroirs, beperkte oogsten, geschenksets gemaakt om te geven en om te proeven.
Bekijk de collectieOok te ontdekken: onze Uitgelezen Amandelen