Roze honing: wat is Aromiel Rose uit Rusland echt?

De kleur van wat men “roze honing” noemt, komt van geen enkel bloemblad. Ze komt van een klein rood vruchtje uit de haag, met in zijn hart het beruchte jeukpoeder. Dat vruchtje is de rozenbottel. Koud bewerkt met acaciahoning, volgens een Russische imkertraditie, wordt het Aromiel Rose uit Rusland. Wat het werkelijk is, waar zijn kleur vandaan komt en hoe je hem serveert zodat hij zich laat kennen: dat lees je hier.

Omdat de kleur roze is, zo eenvoudig is het: men noemt wat men ziet. Achter die bijnaam schuilt echter een bereiding op basis van honing, geen honing van rozenbloemen.

Het woord klopt voor de kleur en zegt niets over de samenstelling. Om dat te begrijpen, moet je terug naar de bron van dat roze.

Een kleur uit de vrucht, niet uit de bloem

De rozenbottel is de vrucht van de hondsroos, de wilde roos van de haag. Voor een plantkundige is het zelfs een schijnvrucht: het roodoranje vruchtvlees dat je plukt, groeit uit de bloembodem, en de echte vruchtjes zijn de kleine, harige nootjes die erin schuilen. Hun haartjes, dat beruchte jeukpoeder, hebben de rozenbottel een eigenzinnige reputatie bezorgd.

Dat vruchtvlees is rijk aan carotenoïden, de pigmenten van gekleurd fruit. Onderzoekers meten er veel lycopeen in, het rode pigment van de tomaat. Opgenomen in een lichte acaciahoning wordt dat roodoranje poederroze. De samenstelling past in twee woorden, acaciahoning en rozenbottelextract: de kleur is volledig natuurlijk.

Honing, aromiel, bereiding op basis van honing: de juiste woorden

In Nederland, zoals in de rest van de Europese Unie, is de regel helder: aan een product dat als honing wordt verkocht, mag niets worden toegevoegd. Geen ingrediënten, geen additieven, geen andere stoffen dan honing. Komt er wel iets bij, dan mag het product niet langer honing heten en krijgt het een omschrijvende benaming, zoals “bereiding op basis van honing”.

Precies dat is hier het geval. Aromiel Rose uit Rusland is een bereiding op basis van honing; “roze honing” is een bijnaam van zoekende internetgebruikers, geen benaming. In “aromiel” hoor je trouwens beide: de honing en het aroma van een vrucht die erbij komt. Onze selectie van zeven ontdekkingen onder de zeldzame honingsoorten van de wereld zet hem om die reden apart.

Blijft een vraag: waarom de hondsroos, en waarom Rusland?

Hij ontstaat uit de ontmoeting van een acaciahoning en een rozenbottelextract, koud bewerkt volgens een Russische imkertraditie. Geen etherische olie, geen synthetisch aroma.

De hondsroos en de oogst in de herfst

De hondsroos, Rosa canina, is een struik met een zeldzame taaiheid. Tegen de apsis van de dom van Hildesheim, in Duitsland, groeit een hondsroos die volgens de overlevering teruggaat tot het jaar 815 en wordt voorgesteld als de oudste levende roos ter wereld. In maart 1945 wordt de dom verwoest en de roos verbrandt. Acht weken later schieten vijfentwintig nieuwe loten op uit zijn wortels, bedolven onder het puin.

Zijn vrucht rijpt in de herfst, in oktober en november, en blijft vaak de hele winter in de haag hangen. Geduldige plukkers wachten zelfs op de eerste vorst, die hem zachter maakt. In de Maasheggen zijn rozenbottels in december, januari en februari het voornaamste voedsel van vogels als de koperwiek en de kramsvogel. Zijn wetenschappelijke naam gaat terug op het Griekse kunorhodon, de “honds-roos”: het Nederlands noemt hem nog altijd zo.

In Rusland heet de hondsroos sjipovnik, naar een woord voor de doorn. En honing zit er in de taal zelf: de beer, medved, is letterlijk “hij die honing eet”. In dat land ligt het voor de hand om de vrucht van de haag te verbinden met de zoetheid van de korf.

Een bewerking zonder hitte

De rozenbottel wordt koud met de honing bewerkt. Die keuze is niet vrijblijvend: het parfum van de Aromiel is vluchtig, en wij raden aan hem nooit boven 40 °C te brengen.

De acaciahoning verbergt ook een verrassing: ze komt niet van een acacia. Ze komt van de robinia, ook valse acacia genoemd, een boom uit de Appalachen. In 1601 plant Jean Robin, kruidkundige van Hendrik IV, er een in Parijs: die robinia op het square René-Viviani is vandaag de oudste boom van de stad. Zijn honing is licht en kristalliseert heel langzaam, een ideaal doek om een vrucht te laten spreken.

Maar een mooie kleur maakt nog geen smaak. Wat gebeurt er met de lepel?

Eerst de bloesem van de acacia, dan het zachte fruit van de rozenbottel, nooit opdringerig. Een lichte zoetheid die begeleidt in plaats van te bedekken.

De roze crème omhult de lepel. Laat haar op de tong smelten, met gesloten mond. De bloemige toon opent als eerste, rond en helder. Dan komt het fruit, ingetogen, als de herinnering aan herfstbessen in een haag.

Het is de zoetheid voor gehemelten die van finesse houden. Voor liefhebbers van delicate crèmes ligt de vergelijking met de Witte Honing uit Kirgizië voor de hand, een esparcettehoning met een ivoren crème: dezelfde delicatesse, een andere bloem en geen enkele bereiding.

Een kleur, een naam, een smaak: nu de woorden uit elkaar halen die je tegenkomt als je ernaar zoekt.

Drie uitdrukkingen, drie werkelijkheden. “Roze honing” beschrijft een kleur, “rozenhoning” doet aan een bloem denken, “Russische honing” duidt een herkomst aan.

De reflex is eenvoudig: lees de benaming en de samenstelling op het etiket. Zij zeggen of het om honing of om een bereiding op basis van honing gaat, lang voor de kleur dat doet.

Staan de woorden op hun plaats, dan blijft het mooiste over: hem serveren.

In een lichte thee, op yoghurt, of op een feestelijke kaasplank met verse geitenkaas. Altijd op het laatst, nooit boven 40 °C.

Bij het theemoment. Laat een lichte thee even afkoelen en schep dan op het laatste moment een lepel Aromiel erin. Zijn parfum is vluchtig: te veel hitte zou het laten verdwijnen vóór de eerste slok.

Bij het ontbijt. Op schapenyoghurt, met wat rood fruit of partjes citrus. Of gewoon op een snee brioche. Roze op wit: dat is al een gedekte tafel.

Op de feestelijke kaasplank. Een verse geitenkaas, een panna cotta, en ernaast een schaaltje Frambozenamandelen: eerst de bloem, dan het rode fruit, dan het knapperige. Het is een van onze combinaties van honing en amandelen, en het past vanzelf op een feestelijke kaasplank met honing en kaas.

Rusland · Bereiding op basis van honing

Aromiel Rose uit Rusland

Acaciahoning en rozenbottelextract, koud bewerkt. Poederroze kleur, romige textuur. Pot van 250 g in zijn geschenkdoos, met lepel: 26,90 €.

Ontdek de Aromiel Rose

En als de pot eenmaal open is, hoe houd je die crème intact?

Op kamertemperatuur, de pot goed gesloten, uit het licht en nooit boven 40 °C. Telkens een schone, droge lepel.

De houdbaarheidsdatum staat op de pot. Wordt de crème stevig in een koele kamer, dan is dat normaal: zijn basis is honing, en honing leeft op zijn eigen tempo. Om dat verschijnsel te begrijpen, lees je waarom honing kristalliseert; voor de goede gewoonten van elke dag onze gids over honing bewaren.

Blijft het plezier van het geven. Elke pot Aromiel Rose uit Rusland komt in zijn zwart-gouden geschenkdoos, met zijn lepel. Om hem te laten proeven tussen andere honingsoorten plaatst de Geschenkset Prestige hem tussen de ivoren crème van een esparcettehoning en het amber van een honing uit Jemen. De Geschenkset Ontdekking, de zachtste van onze sets, brengt hem samen met twee andere zeldzame honingsoorten.

Geschenkset · De zachtste van onze sets

Geschenkset Ontdekking

Drie potten van 250 g: de ivoren crème van een esparcettehoning, de Aromiel Rose en een mahoniebruine Egyptische honing. Signature-geschenkdoos, lepels inbegrepen: 64,90 €.

Ontdek de geschenkset

Gratis levering via Mondial Relay · Frankrijk, België en Luxemburg. Wij maken elke bestelling meestal binnen 48 werkuren klaar, waarna ze in Frankrijk en België binnen 3 tot 5 werkdagen wordt geleverd. Voor andere landen waar wij leveren, Nederland inbegrepen, zie je de verwachte datum bij het afrekenen.